Torta di Ricotta e Visciole (Τάρτα ρικότας με βύσσινο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπία φρούτου και γαλακτοκομικού: Η οξύτητα της μαρμελάδας βύσσινο κόβει τη γλυκιά γέμιση ρικότας, κρατώντας την τάρτα πλούσια αλλά όχι βαριά.
- Καθαρή, κρεμώδης γέμιση: Η ρικότα, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και η βανίλια, χτυπημένα με σύρμα, ψήνονται σε ένα απαλά σταθεροποιημένο κέντρο που κόβεται καθαρά αφού κρυώσει.
- Καλύτερο αφού παγώσει: Ένα σύντομο κρύωμα πριν το σερβίρισμα σφίγγει τη γέμιση και τη ζύμη, κάνοντας την τάρτα πιο εύκολη στο κόψιμο και το σερβίρισμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε καλά στραγγισμένη ρικότα: Αν η ρικότα είναι υγρή, στραγγίξτε την πριν την ανακατέψετε, ώστε η γέμιση να δέσει ομοιόμορφα αντί να γίνει αραιή ή νερουλή.
- Διαλέξτε, αν γίνεται, μια ξινή μαρμελάδα: Η μαρμελάδα τύπου βύσσινο δίνει την πιο χαρακτηριστική αντίθεση· μια πιο έντονη μαρμελάδα βατόμουρο δουλεύει επίσης καλά αν δεν υπάρχουν visciole.
- Κράτα τη ζύμη κρύα: Το κρύο βούτυρο και η παγωμένη ζύμη βοηθούν τη ζύμη μπριζέ να ανοίγει καθαρά και να κρατά το σχήμα της στο ψήσιμο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε στο ψυγείο πριν το άνοιγμα και το ψήσιμο: Το ξεκούρασμα της ζύμης πριν την ανοίξετε την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό, ενώ το πάγωμα της φόρμας με τη ζύμη βοηθά τη βάση να κρατήσει μια καθαρή άκρη.
- Άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις: Η γέμιση ρικότας συνεχίζει να σφίγγει καθώς κρυώνει, οπότε αν την κόψετε πολύ νωρίς μπορεί να βγει μαλακή, ανομοιόμορφη φέτα.
- Σερβίρετε δροσερό, όχι κρύο: Φέρτε την τάρτα κοντά σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρετε, ώστε η ζύμη να έχει βουτυράτη γεύση και η γέμιση ρικότας να είναι κρεμώδης.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τακτικές φέτες: Βάλτε την ψημένη τάρτα για λίγο στο ψυγείο πριν την κόψετε, ειδικά αν τη σερβίρετε σε καλεσμένους ή τη μεταφέρετε.
- Αποφύγετε μια υγρή γέμιση: Μην παραλείψετε να στραγγίξετε τη πολύ υγρή ρικότα, γιατί το περίσσιο υγρό μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να επηρεάσει το δέσιμο.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γέμιση ρωμαϊκού τύπου: Ο συνδυασμός γλυκιάς ρικότας και visciole, ενός ξινού κερασιού, συνδέεται έντονα με τις ρωμαϊκές παραδόσεις στη ζαχαροπλαστική.
- Εναλλακτικές για τη μαρμελάδα: Όταν είναι δύσκολο να βρείτε μαρμελάδα βύσσινο, μια άλλη ξινή κόκκινη φρουτοσυντήρηση μπορεί να δώσει παρόμοια γλυκόξινη ισορροπία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι σε ένα μπολ και χτύπα με σύρμα μέσα 60 g από τη ζάχαρη άχνη, 1 πρέζα αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Χτύπα μέσα 1 αυγό, ίσα μέχρι να σχηματιστεί ζύμη, μετά πίεσέ τη να γίνει δίσκος.
- Τύλιξε και βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να ανοίγει καθαρά. Στο μεταξύ, ρύθμισε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βούτυρωσε ελαφρά μια ταρτιέρα 23 cm.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώσε την ταρτιέρα, πιέζοντάς τη στις γωνίες. Κόψε περιμετρικά, να είναι τακτοποιημένο. Βάλε την ταρτιέρα με τη ζύμη στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο φτιάχνεις τη γέμιση.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη ρικότα με τα υπόλοιπα 120 g ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λεία. Χτύπα μέσα 2 αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας και 1 πρέζα αλάτι. Το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες και να απλώνεται.
- Ζέστανε τη μαρμελάδα κεράσι σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ίσα μέχρι να αραιώσει, μετά βγάλ’ τη από τη φωτιά. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση ρικότας στη βάση και ίσιωσε την επιφάνεια. Βάλε κουταλιές από τη μαρμελάδα πάνω από τη ρικότα και άπλωσέ τη απαλά σε ομοιόμορφη στρώση.
- Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη και σκέπασέ την πάνω από την τάρτα, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσουν. Κόψε το περίσσευμα και μετά τρύπησε την επιφάνεια λίγες φορές με πιρούνι για να φεύγει ο ατμός. Ψήσε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και το κέντρο να είναι σταθερό με μόνο ένα ελαφρύ τρέμουλο.
- Άφησε την τάρτα να κρυώσει στην ταρτιέρα για 20 λεπτά, μετά βγάλ’ τη από την ταρτιέρα και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς σε σχάρα. Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κόψεις. Σέρβιρε σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ρικότα σου φαίνεται υγρή, στράγγισέ τη σε σουρωτήρι για 20 έως 30 λεπτά πριν την ανακατέψεις, ώστε η τάρτα να σταθεροποιηθεί όμορφα.
- Για τακτοποιημένο τελείωμα, άνοιξε το καπάκι ζύμης λίγο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα και μετά κόψε το περίσσευμα αφού σφραγίσεις, ώστε η άκρη να είναι ομοιόμορφη.
- Αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα ότι είναι ασφαλή για ωμή κατανάλωση και ψήσε την τάρτα μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα κεράσι με μαρμελάδα βατόμουρο για παρόμοια ξινή φρουτένια στρώση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Για να σερβίρεις, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά ή ζέστανε για λίγο τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F). Κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα ρικότας (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Τάρτα με ντομάτα και βασιλικό
Τάρτα με ζύμη τάρτας, ρικότα, ντομάτες και φρέσκο βασιλικό
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Tarta de Tamarindo (Τάρτα ταμαρίνδου με λάιμ)
Γλυκιά τάρτα με ξινούτσικη γέμιση ταμαρίνδου και λάιμ
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Dulce De Leche (Καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος)
Παχύ καραμελωμένο άλειμμα γάλακτος από γάλα και ζάχαρη
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Crumble ραβέντι με κρέμα custard
Crumble ραβέντι με τραγανή βρόμη και κρέμα
Chocoflan (κέικ σοκολάτας με φλαν βανίλιας)
Chocoflan καραμέλας με φλαν βανίλιας και παντεσπάνι σοκολάτας
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Ciambella al Forno (ιταλικό πρωινό κέικ σε δαχτυλίδι)
Ιταλικό κέικ δαχτυλίδι πρωινού με ξύσμα λεμονιού, σε ένα μπολ
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Tinga Tostadas
Τραγανές tostadas με καπνιστό chicken tinga και κρεμμύδι
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με μαϊντανό και λεμόνι
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια χοιρινού με μαρινάδα γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Menemen (τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες και πιπεριές)
Τουρκικά στραπατσάδα με ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Ψητές empanadas με κιμά, ελιές και αυγό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
