Ψητό μοσχαρίσιο rib με Yorkshire pudding

Ψητό μοσχάρι

• 1 μεσαίο Prime rib ψητό, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. Μοσχαρίσιο λίπος

Yorkshire puddings

• 140 g Αλεύρι
• 3 Αβγό
• 200 ml Πλήρες γάλα
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 60 g Μοσχαρίσιο λίπος

Σάλτσα

• 1 κ.σ. Αλεύρι
• 400 ml Ζωμός μοσχαριού

1. Βγάλε το μοσχάρι από το ψυγείο 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F).
2. Σκούπισε το μοσχάρι, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Τρίψε το με την κουταλιά λίπος βοδινού, μετά βάλε το μοσχάρι σε ταψί ψησίματος, με το κόκαλο προς τα κάτω.
3. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει καλά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 35 έως 45 λεπτά για μέτρια ψημένο προς ωμό, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 55 έως 57°C στο πιο χοντρό σημείο.
4. Σήκωσε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 έως 30 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Άδειασε το λίπος από το ταψί ψησίματος σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα και κράτησέ το για τα Yorkshire puddings, αφήνοντας τα ροδισμένα υγρά στο ταψί.
5. Όσο ξεκουράζεται το μοσχάρι, φτιάξε το χυλό για τα Yorkshire: χτύπα με σύρμα το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, μετά χτύπα μέσα τα αυγά μέχρι να γίνει λείο. Χτύπα σταδιακά με σύρμα το γάλα για να γίνει ένας αραιός χυλός, μετά άφησέ τον να σταθεί όσο ζεσταίνεται ο φούρνος.
6. Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε μια φόρμα για μάφιν στον φούρνο με περίπου 1 κ.γ. από το κρατημένο λίπος βοδινού σε κάθε θήκη και ζέστανε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι το λίπος να καπνίζει.
7. Ρίξε προσεκτικά τον χυλό στη ζεστή φόρμα, γεμίζοντας κάθε θήκη περίπου μέχρι τη μέση. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά, να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά στις άκρες· μην ανοίξεις την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο.
8. Φτιάξε τη σάλτσα: βάλε το ταψί ψησίματος σε μέτρια φωτιά στο μάτι και ανακάτεψε μέσα την κουταλιά αλεύρι. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, μετά χτύπα σταδιακά με σύρμα τον ζωμό μοσχαριού, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
9. Κόψε το μοσχάρι σε χοντρές φέτες. Σέρβιρε με τα Yorkshire puddings και τη σάλτσα στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.