Eisbein (σιγοβρασμένο χοιρινό κότσι με πουρέ αρακά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο βράσιμο: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο μαλακώνει σταδιακά το χοιρινό κότσι, βοηθώντας το κρέας να γίνει τρυφερό χωρίς να θολώσει ή να αγριέψει ο ζωμός.
- Ενσωματωμένη γεύση: Ο αρακάς σχιστός βράζει στο ζωμό από το χοιρινό, απορροφώντας αλμυρή νοστιμιά από το κότσι, το κρεμμύδι και τη δάφνη, αντί να βασίζεται σε ξεχωριστό ζωμό.
- Κρεμώδης πουρές αρακά: Ο αρακάς σχιστός και το σέλερι ρίζα που σιγοβράζουν για πολλή ώρα διαλύονται σε μια πηχτή βάση, με βούτυρο να προστίθεται στο τέλος για γυαλιστερό, βελούδινο αποτέλεσμα που τρώγεται με κουτάλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Σιγοβραστό, όχι ψητό: Αυτό το στιλ Eisbein αφορά τρυφερό, καρυκευμένο χοιρινό και όχι τραγανή πέτσα. Η πέτσα θα είναι μαλακή, κάτι αναμενόμενο στη σιγοβραστή εκδοχή.
- Η μουστάρδα έχει σημασία: Η μουστάρδα ολικής κόβει τη λιπαρότητα του χοιρινού και ισορροπεί τον κρεμώδη πουρέ αρακά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι λίγη, αλλά το χοιρινό χρειάζεται πολλή ώρα σε ήσυχο σιγοβράσιμο για να γίνει σωστά τρυφερό.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Ο πουρές αρακά είναι καλύτερος ζεστός και να τρώγεται με κουτάλι· αν πήξει όσο μένει, αραιώστε τον με λίγο καυτό υγρό βρασίματος.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά το κρέας να «κάτσει» πριν κοπεί σε φέτες ή τραβηχτεί από το κόκαλο.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Αποφύγετε τον δυνατό βρασμό, που μπορεί να σφίξει το κρέας και να θολώσει ο ζωμός.
- Ρυθμίστε τον πουρέ αρακά: Αν ο αρακάς γίνει πολύ πηχτός, ανακατέψτε λίγο από το κρατημένο υγρό βρασίματος του χοιρινού μέχρι να γίνει μαλακός και να παίρνεται με κουτάλι.
- Ολοκληρώστε εκτός φωτιάς: Αν ανακατέψετε το βούτυρο μετά το μαγείρεμα, ο πουρές αρακά μένει γυαλιστερός και λείος, όχι λαδερός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε το χοιρινό και τον πουρέ αρακά σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε ο πουρές να μην απορροφήσει πολλή υγρασία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το χοιρινό σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, και ξαναζεστάνετε τον πουρέ αρακά σιγά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό.
- Καταψύξτε τον πουρέ: Ο πουρές αρακά καταψύχεται καλά· ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε απαλά, ανακατεύοντας λίγο υγρό αν χρειάζεται για να επανέλθει η υφή του.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Χοιρινό
Πουρές από κίτρινα μπιζέλια
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τα χοιρινά κότσια κάτω από κρύο νερό. Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε τέταρτα.
- Βάλε τα χοιρινά κότσια σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τα με κρύο νερό κατά λίγα εκατοστά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε πολύ απαλά για 2 hours, ξαφρίζοντας όποιον αφρό στα πρώτα 20 minutes. Το χοιρινό είναι έτοιμο όταν ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα και το κρέας αρχίζει να τραβιέται από το κόκαλο.
- Περίπου 45 minutes πριν είναι έτοιμο το χοιρινό, ξέπλυνε τα σπαστά κίτρινα μπιζέλια. Καθάρισε τη σελινόριζα και κόψ’ τη σε μικρούς κύβους.
- Βάλε με κουτάλα 900 ml από το καυτό υγρό βρασίματος του χοιρινού σε κατσαρολάκι και μετά πρόσθεσε τα σπαστά κίτρινα μπιζέλια και τη σελινόριζα. Φέρε σε σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 35 to 45 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να μαλακώσει πολύ.
- Κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε το ανάλατο βούτυρο στον πουρέ μπιζελιού μέχρι να γυαλίσει και να γίνει κρεμώδης. Δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Βγάλε τα χοιρινά κότσια και άφησέ τα να σταθούν για 5 minutes, μετά κόψε σε φέτες ή τράβηξε το κρέας από το κόκαλο. Βάλε με κουτάλι τον ζεστό πουρέ από κίτρινα μπιζέλια στα πιάτα, από πάνω το χοιρινό, και σέρβιρε τη μουστάρδα ολικής αλεσμένης στο πλάι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το χοιρινό σε απαλό σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βρασμό, ώστε να μείνει ζουμερό και ο ζωμός πιο καθαρός.
- Αν ο πουρές μπιζελιού πήξει υπερβολικά, αραίωσέ τον με μια πινελιά από το καυτό υγρό βρασίματος του χοιρινού μέχρι να τρώγεται με κουτάλι.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι καυτό μέχρι μέσα και οι χυμοί τρέχουν καθαροί πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα ολικής αλεσμένης με μουστάρδα Dijon για πιο λεία, πιο έντονη μουστάρδα στο πλάι.
- Αντικατάστησε τη σελινόριζα με επιπλέον σπαστά κίτρινα μπιζέλια για πιο παραδοσιακή υφή, μόνο με μπιζέλια.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το χοιρινό και τον πουρέ από κίτρινα μπιζέλια και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε ξανά το χοιρινό σε σκεπασμένο φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, και ζέστανε απαλά τον πουρέ από κίτρινα μπιζέλια σε κατσαρολάκι με μια πινελιά νερό, ανακατεύοντας συχνά· κατάψυξε τον πουρέ από κίτρινα μπιζέλια για έως 3 months για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Cajun κοτομπουκιές στη φριτέζα αέρος
Κοτομπουκιές Cajun, τραγανές στη φριτέζα αέρος.
Στήθος κοτόπουλου με μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Στήθη κοτόπουλου στο air fryer με μυρωδικά, σκόρδο, λεμόνι.
Sole à la Normande (γλώσσα με κρέμα και μύδια)
Γλώσσα ποσέ με μύδια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Flautas de Papa con Crema (τραγανά flautas πατάτας)
Τραγανά flautas πατάτας με κρέμα, μαρούλι και τυρί
Cajun blackened γατόψαρο με coleslaw
Μαυρισμένο γατόψαρο Cajun με γρήγορη λεμονάτη coleslaw
Porchetta Arroosto con Erbe (ρολό πανσέτα ψημένο με μυρωδικά)
Ρολό πανσέτα ψημένο με σκόρδο, δεντρολίβανο και μυραθόσπορο
Χορτοφαγικό shepherd’s pie με φακές
Χορτοφαγικό shepherd's pie με φακές και πουρέ πατάτας
Pulled pork αργού μαγειρέματος με σαλάτα λάχανου με ξίδι
Pulled pork αργομαγειρεμένο με τραγανή λαχανοσαλάτα ξιδιού
Ζίτι φούρνου αμερικανικού στιλ με κιμά μοσχαρίσιο
Baked ziti με μοσχαρίσιο κιμά, ρικότα και μοτσαρέλα
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Zupa Ogórkowa (πολωνική σούπα με τουρσί αγγουράκι)
Ξινούτσικη πολωνική σούπα τουρσιού με πατάτες και άνηθο
Black Pudding with Mash
Black pudding στο τηγάνι με βουτυράτο πουρέ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Ελαφριά σούπα αρακά με ζαμπόν
Ελαφριά σούπα αρακά με καπνιστό χοιρινό κότσι
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sild med Løg (ρέγγα τουρσί με κρεμμύδια)
Ρέγγα τουρσί σερβιρισμένη με κρεμμύδι σε φέτες
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια χοιρινού με μαρινάδα γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Παστή ρέγγα julbord (γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι)
Παστή ρέγγα σε γλυκόξινη άλμη με άνηθο και κόκκινο κρεμμύδι
Char Siu (καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου)
Καντονέζικο χοιρινό μπάρμπεκιου με γλάσο hoisin, μέλι και σόγια
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό γιουβέτσι με αρνί και κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
