Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια αλμυρή βάση: Το να μαλακώσεις το πράσο σε βούτυρο πριν προσθέσεις τον ζωμό δίνει στη σούπα μια γλυκιά, στρογγυλή βάση χωρίς να ροδίσει.
- Ελαφριά κρεμώδης υφή: Λίγη κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά στο τέλος λειαίνει τον ζωμό, κρατώντας τη σούπα φρέσκια και όχι πλούσια ή βαριά.
- Καθαρό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού που προστίθεται στο τέλος αναδεικνύει το ψάρι, τις πατάτες και την κρέμα, ώστε η σούπα να μη βγαίνει άτονη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε λίγο μετά το μαγείρεμα: Ο μπακαλιάρος είναι στα καλύτερά του όταν μόλις έχει ψηθεί και είναι ακόμη σε μεγάλες νιφάδες, οπότε σέρβιρε τη σούπα λίγο μετά την προσθήκη του ψαριού.
- Ετοίμασε πρώτα τα λαχανικά: Έχε κόψει το πράσο, τα καρότα και τις πατάτες πριν ξεκινήσεις· μόλις η σούπα σιγοβράζει, τα τελευταία στάδια προχωρούν γρήγορα.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τον μπακαλιάρο τρυφερό: Μόλις μπει το ψάρι, κράτα το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τον μπακαλιάρο και να τον στεγνώσει.
- Προσθέστε την κρέμα απαλά: Χαμήλωσε τη φωτιά πριν ανακατέψεις την κρέμα και απόφυγε να βράσει αφού προστεθεί, για να μείνει ο ζωμός βελούδινος.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτό λευκό ψάρι: Ο μπακαλιάρος δουλεύει καλά γιατί ξεφλουδίζει καθαρά αλλά κρατάει το σχήμα του όταν ποσάρεται απαλά στον ζωμό.
- Χρησιμοποίησε φρέσκο άνηθο αν γίνεται: Ο φρέσκος άνηθος δίνει στη σούπα καθαρή, χορτώδη επίγευση· ο ξερός άνηθος θα έχει πιο επίπεδη γεύση και, αν τον αντικαταστήσεις, πρέπει να τον βάλεις με μέτρο.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Στο τέλος πρόσθεσε το λεμόνι σταδιακά, δοκιμάζοντας καθώς προχωράς, μέχρι ο ζωμός να είναι ζωηρός αλλά όχι κοφτερός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τα λαχανικά από πριν: Το πράσο, τα καρότα και οι πατάτες μπορούν να καθαριστούν και να κοπούν από πριν, για να γίνει πιο γρήγορο το τελικό μαγείρεμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα αργά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, ανακατεύοντας προσεκτικά και αποφεύγοντας τον βρασμό, ώστε το ψάρι και η κρέμα να μείνουν σε καλή κατάσταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες και ξέπλυνέ το καλά για να φύγει τυχόν χώμα. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μικρά κομμάτια μπουκιάς. Τρίψε καλά τις πατάτες baby και κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
- Ανακάτεψε μέσα τα καρότα και τις πατάτες, μετά ρίξε τον ζωμό ψαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 12 to 15 minutes μέχρι οι πατάτες να είναι μόλις τρυφερές.
- Κόψε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια και ρίξ’ τα μέσα στη σούπα. Σιγόβρασε πολύ απαλά για 4 to 6 minutes, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρης)· μην την αφήσεις να βράσει. Πρόσθεσε το λευκό πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι, κατά προτίμηση, μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Ψιλόκοψε τον άνηθο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μέσα στη σούπα. Στύψε μέσα χυμό λεμονιού λίγο λίγο μέχρι ο ζωμός να έχει καθαρή, δροσερή γεύση. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο άνηθο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη σούπα σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει ο μπακαλιάρος· ο δυνατός βρασμός θα διαλύσει το ψάρι και μπορεί να το στεγνώσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει πλήρως και να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρης) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικο τελείωμα· ανακάτεψέ την εκτός φωτιάς για να μη κόψει.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο μαϊντανό για πιο ήπια, πιο «πράσινη» γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέσα σε 2 hours. Ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτή, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας το βράσιμο, για να μείνει το ψάρι σε μεγάλες νιφάδες και η κρέμα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Avgolemono Soup (ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, αυγό και λεμόνι)
Ελληνική σούπα κοτόπουλου με ρύζι, δεμένη με αυγό και λεμόνι
Porra Antequerana (παχιά κρύα ντοματόσουπα)
Πηχτή κρύα σούπα ντομάτας με αυγό και ζαμπόν σεράνο
Zuppa di Pesce alla Veneziana (βενετσιάνικη ψαρόσουπα)
Βενετσιάνικη ψαρόσουπα με ανάμεικτα θαλασσινά σε ντομάτα και λευκό κρασί
Bruine Bonensoep (Ολλανδική σούπα με καφέ φασόλια και μπέικον)
Πηχτή σούπα με καφέ φασόλια, μπέικον και καπνιστό λουκάνικο
Πράσινο γκασπάτσο (σπανάκι, αβοκάντο και αγγούρι)
Κρύο πράσινο γκασπάτσο με αβοκάντο, σπανάκι και αγγούρι
Πικάντικη σούπα παστινάκι με κρέμα γάλακτος
Λεία σούπα παστινάκι με κύμινο και κρέμα γάλακτος
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Pollo alla Cacciatora Bianco (κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λευκό κρασί, ελιές και κάπαρη
Deconstructed Pierogi Bowl με πατάτα, μανιτάρια και μπέικον
Μπολ με πουρέ πατάτας, μανιτάρια, μπέικον και ξινή κρέμα
Uruguayan Chivito Plate (πιατέλα με σάντουιτς μπριζόλας)
Ουρουγουανή πιατέλα σάντουιτς με μπριζόλα, ζαμπόν, αυγό, μοτσαρέλα και πατάτες
Βαυαρικό σνίτσελ χοιρινό με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και μουστάρδα
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Norwegian Fiskesuppe (κρεμώδης ψαρόσουπα)
Κρεμώδης ψαρόσουπα με γαρίδες, λεμόνι και άνηθο
Kalakeitto (φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες)
Κρεμώδης φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες
Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες βελγικό στιφάδο κοτόπουλου με κρόκους αυγών και κρέμα
Μπακαλιάρος με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Μπακαλιάρος στο τηγάνι με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες νέας σοδειάς
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tiramisù (ιταλικό γλυκό με καφέ και μασκαρπόνε)
Γλυκό με μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ, μασκαρπόνε και κακάο
Βελγικές τηγανητές πατάτες με μαγιονέζα (διπλοτηγανισμένες)
Βελγικές πατάτες διπλοτηγανισμένες, σερβιρισμένες με μαγιονέζα
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (ζυμαρικά με πέστο βασιλικού)
Σπαγγέτι με φρέσκο πέστο βασιλικού και παρμεζάνα
Arroz Negro (ρύζι με μελάνι σουπιάς)
Ισπανικό ρύζι με μελάνι καλαμαριού, καλαμάρι και ζωμό ψαριού
Κλασικό poke bowl με τόνο ahi
Poke με τόνο ahi σε ρύζι σούσι με αβοκάντο, αγγούρι.
Crema Catalana (καταλανική κρέμα με καραμελωμένη ζάχαρη)
Κρύα κρέμα με κανέλα, εσπεριδοειδή και καραμελωμένη κρούστα ζάχαρης
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
