Μπολ δημητριακών με ελληνικές φακές

• 160 g Ξερές πράσινες φακές
• 120 g Πλιγούρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Αγγούρι
• 250 g Ντοματίνια σε τσαμπί, ώριμες
• 120 g Φέτα
• 15 g Μαϊντανός
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε τις φακές, μετά ρίξ’ τες σε κατσαρόλα και σκέπασέ τες με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Στράγγισέ τες καλά σε σουρωτήρι και άφησέ τες να κρυώσουν λίγο.
2. Στο μεταξύ, βάλε το πλιγούρι σε ένα μπολ που αντέχει στη θερμότητα και κάλυψέ το με νερό που μόλις έβρασε. Άφησέ το για 12 to 15 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το πάρα πολύ καλά και γύρισέ το στο μπολ. Αφράτεψέ το με ένα πιρούνι και άφησέ το στην άκρη.
3. Τρίψε ψιλά το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ, μετά πρόσθεσε τον χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτύπα με σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί και να γυαλίζει. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
4. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι, κόψε το αγγούρι σε κυβάκια και κόψε τα ντοματίνια στη μέση. Πρόσθεσέ τα στο ντρέσινγκ και ανακάτεψε για να καλυφθούν. Άφησε για 5 minutes ώστε να μαλακώσει ελαφρά το κρεμμύδι.
5. Πρόσθεσε τις στραγγισμένες φακές και το πλιγούρι στο μπολ και ανακάτεψε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα με το ντρέσινγκ. Θρυμμάτισε από πάνω τη φέτα και χοντροκόψε και σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό. Σέρβιρε αμέσως ή βάλε στο ψυγείο για ένα γεύμα που έχεις ετοιμάσει από πριν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.