Modern Salmon Waterzooi (βελγικό κρεμώδες στιφάδο σολομού)

Το waterzooi είναι ένα βελγικό κρεμώδες στιφάδο, γνωστό για το ήπιο μαγείρεμα και τον απαλά εμπλουτισμένο ζωμό του, που συχνά σερβίρεται με τρυφερό ψάρι ή κοτόπουλο και απλά λαχανικά. Σε αυτή τη σύγχρονη εκδοχή με σολομό, τα πράσα, τα καρότα και το σέλερι δίνουν στον ζωμό μια γλυκιά, αλμυρή βάση, ενώ το ψάρι ποσάρεται ίσα να ασπρίσει, κρατώντας την υφή του λεπτή και όχι βαριά. Η κρέμα γάλακτος και ο κρόκος αυγού δημιουργούν το χαρακτηριστικό μεταξένιο τελείωμα, με το λεμόνι να κόβει τη λιπαρότητα και τον μαϊντανό να προσθέτει φρεσκάδα. Είναι καλύτερο να σερβίρεται ζεστό με τραγανό ψωμί για να μαζέψεις τη λεία, ελαφρά δεμένη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βελγικό σπιτικό φαγητό παρηγοριάς
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Μεταξένιος ζωμός: Η κρέμα γάλακτος και ο κρόκος αυγού δένουν απαλά τον ζωμό, δημιουργώντας μια λεία σάλτσα χωρίς να βαραίνει το στιφάδο.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Ο χυμός λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα και αναδεικνύει τη γλύκα από τα μαλακωμένα πράσα, καρότα και σέλερι.
  • Ήπιο ποσέ: Κρατώντας τον ζωμό σε χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τον σολομό να μείνει τρυφερός και να μη διαλυθεί.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το waterzooi είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται ζεστό λίγο μετά το τελείωμα, όσο ο σολομός είναι τρυφερός και ο ζωμός με κρέμα είναι λείος.
  • Ετοίμασε πρώτα τα λαχανικά: Κόψτε το πράσο, το καρότο και το σέλερι πριν ζεστάνετε την κατσαρόλα, ώστε το μαγείρεμα να μείνει ελεγχόμενο και τα λαχανικά να μαλακώσουν ομοιόμορφα.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε τον σολομό ίσα που να ψηθεί: Προσθέστε τον σολομό μόνο όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και μετά ποσάρετε απαλά μέχρι να γίνει ίσα που αδιαφανής, ώστε τα κομμάτια να μη στεγνώσουν.
  • Μην το βράσετε αφού προσθέσετε την κρέμα: Μόλις μπει το μείγμα κρέμας και κρόκου αυγού, ζεστάνετε το στιφάδο πολύ απαλά· το βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτά κομμάτια σολομού: Φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, κομμένο σε μεγαλύτερα κομμάτια, κρατά καλύτερα το σχήμα του στο ποσάρισμα από πολύ μικρούς κύβους.
  • Βάλε φρέσκα μυρωδικά στο τέλος: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει φρεσκάδα χωρίς να καλύπτει τον λεπτό ζωμό· ο άνηθος επίσης ταιριάζει, αν θέλετε πιο αρωματικό τελείωμα.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Μοντέρνα εκδοχή με θαλασσινά: Το waterzooi είναι ένα βελγικό στιλ κρεμώδους στιφάδου, που συχνά συνδέεται με ήπιο μαγείρεμα και πλούσιο ζωμό δεμένο με αυγό· αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί σολομό για μια σύγχρονη, προσιτή παραλλαγή.
  • Σερβίρετε με ψωμί: Το τραγανό ψωμί είναι ένα πρακτικό ταίριασμα, ιδανικό για να μαζεύει τον κρεμώδη ζωμό χωρίς να προσθέτει επιπλέον βαρύτητα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε ροδέλες. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε λεπτές ροδέλες· κόψε το σέλερι. Κόψε τον σολομό σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς και κράτησέ τον στο ψυγείο.
  2. Λιώσε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το πράσο, τα καρότα και το σέλερι μαζί με το αλάτι και το λευκό πιπέρι, μετά μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν, ανακατεύοντας συχνά.
  3. Ρίξε τον ζωμό ψαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  4. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε το υγρό να σιγοβράζει ίσα-ίσα, μετά πρόσθεσε τον σολομό. Ποσάρισε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα, κρατώντας τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε το ψάρι να μείνει σε κομμάτια.
  5. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους αυγών και τον χυμό από το μισό λεμόνι. Πρόσθεσε με κουτάλα λίγο καυτό ζωμό, χτυπώντας με σύρμα για να μετριάσεις τη θερμοκρασία, μετά ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα. Ζέστανε πολύ απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνει μεταξένιο και να πήξει ελαφρά, χωρίς να βράσει.
  6. Δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι και λευκό πιπέρι, αν χρειάζεται. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Σέρβιρε ζεστό, σκορπίζοντας από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει ο σολομός· το απαλό σιγοβράσιμο βοηθά να μείνει τρυφερός και αποτρέπει να θολώσει ο ζωμός.
  • Αφού προσθέσεις το μείγμα κρόκου και κρέμας, μην αφήσεις το στιφάδο να βράσει γιατί μπορεί να κόψει· ζέστανέ το μέχρι να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
  • Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένους κρόκους αυγών αν υπάρχουν και βεβαιώσου ότι το στιφάδο ζεσταίνεται απαλά μέχρι να καίει, χωρίς να βράσει.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα γάλακτος light για πιο ελαφρύ τελείωμα· ζέστανέ τη απαλά, γιατί θα πήξει λιγότερο.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο άνηθο για πιο αρωματική, γλυκανισάτη νότα.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο κοφτερή, πιο τροπική οξύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το πολύ απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά· μην το βράσεις, γιατί ο κρεμώδης ζωμός μπορεί να κόψει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Βελγική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα Ψάρια
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λευκό πιπέρι

1 cup ≈ 115.2 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.