Cá Kho Tộ (καραμελωμένο ψάρι μπρεζέ)

• 300 g Ρύζι γιασεμιού
• 450 ml Νερό
• 3 Σαλότα
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 40 g Φοινικοζάχαρη
• 250 ml Νερό καρύδας
• 60 ml Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 700 g Φιλέτο λευκού ψαριού, με το δέρμα, αν γίνεται
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε μεγάλη κατσαρόλα με το νερό, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια ώστε να μείνουν ακέραια στο μπρεζέ. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα.
3. Βάλε τη ζάχαρη φοίνικα σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά με 2 κ.σ. νερό από τη μετρημένη ποσότητα και άφησέ τη να λιώσει, στριφογυρίζοντας το σκεύος, μέχρι να γίνει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσθεσε προσεκτικά το νερό καρύδας και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί τυχόν σκληρυμένη καραμέλα. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα ψαριού και το μαύρο πιπέρι.
4. Πρόσθεσε τα ασκαλώνια και το σκόρδο στη σάλτσα και σιγόβρασε για 2 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο. Τακτοποίησε το ψάρι σε μία στρώση. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά.
5. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 12 λεπτά, μετά ξεσκέπασε και συνέχισε να σιγοβράζεις για 6 έως 8 λεπτά μέχρι το ψάρι να έχει μόλις ψηθεί και η σάλτσα να είναι γυαλιστερή και να κολλάει στο ψάρι. Καθώς μειώνεται, βάλε τη σάλτσα με κουτάλι πάνω στο ψάρι, κρατώντας το σιγοβράσιμο απαλό ώστε να μη διαλυθεί. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
6. Σέρβιρε το ψάρι ζεστό με το ρύζι γιασεμί, βάζοντας άφθονη σάλτσα με κουτάλι πάνω σε κάθε μερίδα. Σκόρπισε από πάνω το φρέσκο κρεμμυδάκι ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.