Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)

• 300 g Jasminris
• 450 ml Vann
• 3 Sjalottløk
• 4 fedd Hvitløk
• 40 g Palmesukker
• 250 ml Kokosvann
• 60 ml Fiskesaus
• 1 ts Svart Pepper
• 700 g Hvit Fiskefilet, med skinn hvis mulig
• 2 Vårløk

1. Skyll jasminrisen i kaldt vann til vannet er stort sett klart. Ha i en stor kjele med vannet, kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 12 minutter. Ta av varmen og la stå, med lokk på, i 10 minutter.
2. I mellomtiden, skjær sjalottløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Skjær fisken i store biter så de holder seg hele under braisering. Skjær vårløken i skiver og sett til side til servering.
3. Ha palmsukkeret i en kjele på middels varme med 2 ss vann fra den oppmålte mengden og la det smelte, mens du svinger kjelen, til det blir dypt ravfarget. Tilsett kokosvannet forsiktig og rør til eventuell hard karamell løser seg opp. Rør inn fiskesaus og svart pepper.
4. Tilsett sjalottløk og hvitløk i sausen og la småkoke i 2 minutter så det mykner litt. Legg fisken i ett lag. Kok opp til en forsiktig småkoking, og skru så ned varmen til lav.
5. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 12 minutter, ta så av lokket og la småkoke videre i 6 til 8 minutter til fisken så vidt er gjennomkokt og sausen er blank og henger ved fisken. Øs sausen over fisken mens den reduserer, og hold småkokingen forsiktig så fisken ikke går i stykker. Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil.
6. Server fisken varm med jasminrisen, og øs rikelig med saus over hver porsjon. Strø over vårløken rett før servering.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.