Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Derfor fungerer oppskriften
- Frisk syrlig balanse: Tamarind og appelsinjuice gir curryens skarpe grunnpreg, mens sukker og fiskesaus runder av syrligheten med sødme og fyldig umami.
- Aromatisk base: Å steke sjalottløk, hvitløk og tørket chili kort i olje gir buljongen en rundere smak før væsken tilsettes.
- Intensitet som passer til ris: Curryen er med vilje kraftig, og naturell jasminris demper hete, syre og salt uten å dempe retten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For mindre styrke: Rist ut flere av chilifrøene før du lager den, eller bruk færre biter tørket chili, så den syrlige kraften holder seg frisk uten å bli for sterk.
- For mer styrke: La chilifrøene være i, eller tilsett ekstra tørket chili i aromatbasen for en skarpere, sterkere kraft.
- Hold balansen: Hvis curryen smaker for skarpt, juster med litt mer sukker eller fiskesaus i stedet for å tynne ut kraften.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: Torsk eller en annen fast hvit fisk fungerer godt fordi den flaker seg pent, men likevel holder sammen i den varme kraften.
- Tamarind setter tonen: Tamarindpasta varierer i styrke, så smak på kraften før du tilsetter fisken og juster søt-salt-balansen etter behov.
- Bruk moden ananas: Moden ananas gir sødme og duft som bidrar til å balansere curryens syrlige og sterke kanter.
Teksturtips
- Hold fisken mør: Tilsett fisken til slutt og hold en forsiktig småkoking, så bitene blir gjennomkokt uten å stramme seg eller falle fra hverandre.
- Stopp når den er ugjennomsiktig: Ta curryen av varmen når fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett; videre koking kan gjøre den tørr.
- Hold bønnene spenstige: La bønnene småkoke bare til de er møre med litt tyggemotstand, så de står i kontrast til den myke fisken og ananasen.
Tradisjon og varianter
- Kokosfri curry: Gaeng som er kjent for sin klare, syrlige og sterke kraft, heller enn den kokosrike teksturen som forbindes med mange thailandske curryer.
- Fleksible tillegg: Fisk, reker, grønnsaker og frukt er vanlige måter å bygge opp curryen på, der den syrlige kraften fortsatt er det definerende kjennetegnet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok jasminrisen etter anvisningen på pakken, dekk til og hold varm. Mens den koker, gjør klar ingrediensene til curryen.
- Skrell og skjær sjalottløk i tynne skiver, og skrell hvitløken. Klipp den tørkede røde chilien i mindre biter og rist ut noen frø hvis du vil ha den mindre sterk.
- Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk og tørket chili og la det steke i 2 til 3 minutter under omrøring, til det dufter og så vidt begynner å bli mykt.
- Rør inn tamarindpastaen, og hell deretter i appelsinjuicen og 500 ml vann. Kok opp, og senk deretter til en livlig småkoking i 5 minutter, så kraften smaker kraftig og godt blandet.
- Rør inn finkornet sukker og fiskesaus, smak til og juster med litt mer fiskesaus for salt eller sukker for balanse om nødvendig. Tilsett de grønne bønnene og la småkoke i 4 minutter.
- Skjær ananasen i munnstore biter og ha i gryten. La småkoke i 2 minutter, tilsett deretter den hvite fisken i store biter og rør forsiktig én gang for å senke den ned.
- La småkoke forsiktig i 4 til 6 minutter, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett, og bønnene er møre med litt tyggemotstand. Server gaeng som varm med jasminrisen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold småkokingen forsiktig når fisken er i, og rør minst mulig så filetene holder seg i fine biter.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er helt ugjennomsiktig og gjennomvarmende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut hvit fiskefilet med torskefilet for et fastere, mer flakete resultat.
- Bytt ut appelsinjuice med ananasjuice for en søtere, mer tropisk kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl curryen raskt, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav til middels varme til rykende varm, og rør varsomt så fisken ikke går i stykker; kok fersk ris til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Thailandsk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Eggcurry med tomat- og løkmasala
Eggcurry i tomat- og løkmasala med basmatiris
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Paneer Butter Masala
Paneer-curry i tomat- og cashewsaus
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Rawon (svart oksekjøttsuppe fra Øst-Java)
Svart oksekjøttsuppe smaksatt med keluak
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Khao Pad Sapparod (thailandsk stekt ris med ananas)
Thailandsk ananasstekt ris med reker, egg og vårløk
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Thai kylling i salatblader
Salatwraps med kyllingkjøttdeig, lime og urter
Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Søt-sur vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Kai jeow (thai omelett)
Luftig thailandsk omelett med fiskesaus, servert med jasminris
Du vil kanskje også like
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Moderne tacobolle
Tacobolle med limeris, kjøttdeig og svarte bønner
Zumo de Naranja (fersk appelsinjuice)
Ferskpresset appelsinjuice servert med en gang
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Uova in Purgatorio (egg i tomatsaus)
Egg posjert i hvitløksrik tomatsaus med chilli og basilikum
Kyllingform med kinesisk femkrydder, soya og honning
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
