Gaeng Som (thailändsk sur apelsincurry med fisk)

Gaeng som hör till Thailands skarpa, buljongliknande sura curryrätter, lättare än kokosbaserade curryrätter men lika kraftfull. I den här versionen sjuds vit fisk försiktigt i en syrlig buljong med tamarind och apelsin, med vitlök, schalottenlök, torkad chili, fisksås och lite socker som rundar av kanterna. Ananas ger saftig sötma medan gröna bönor håller rätten fräsch och krispigt mjäll. Serverad varm med jasminris blir det en klar, het middag där riset mildrar den syrliga hettan och fisken förblir fin om du bara rör minimalt.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Skaka ur fler av chilifröna före tillagning, eller använd färre bitar torkad chili så att den sura buljongen förblir livlig utan att bli för het.
För mer hetta: Låt chilifröna vara kvar, eller tillsätt extra torkad chili i den aromatiska basen för en skarpare, hetare buljong.
Håll balansen: Om curryn smakar för skarpt, justera med lite mer socker eller fisksås i stället för att späda ut buljongen.

Ingredienstips

Välj fast vit fisk: Torsk eller annan fast vit fisk fungerar bra eftersom den flagar fint men ändå håller ihop i den heta buljongen.
Tamarind sätter tonen: Tamarindpasta varierar i styrka, så smaka på buljongen innan du tillsätter fisken och justera den sötsalta balansen vid behov.
Använd mogen ananas: Mogen ananas ger sötma och doft som hjälper till att balansera curryns syrliga och heta kanter.

Texturtips

Håll fisken mör: Tillsätt fisken på slutet och håll en försiktig sjudning så att bitarna blir genomkokta utan att dra ihop sig eller falla isär.
Sluta när den är ogenomskinlig: Ta curryn från värmen när fisken är ogenomskinlig och flagar lätt; fortsatt kokning kan göra den torr.
Håll bönorna spänstiga: Sjud bönorna bara tills de är mjuka men har lite tuggmotstånd, så att de kontrasterar mot den mjuka fisken och ananasen.

Tradition och varianter

Curry utan kokosmjölk: Gaeng som känns igen för sin klara, syrliga och heta buljong snarare än den kokosrika konsistens som förknippas med många thailändska curryrätter.
Flexibla tillskott: Fisk, räkor, grönsaker och frukt är vanliga sätt att bygga upp curryn, där den syrliga buljongen förblir det utmärkande kännetecknet.