Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen avslutning: Att mixa den tillagade svampen med buljong ger en slät bas, medan vispgrädde rundar av utan att göra soppan tung.
- Djup svampsmak: Att koka svampen tills den reducerats och blivit glansig koncentrerar dess umamismak innan buljongen tillsätts.
- Enkel teknik: Metoden använder enkel fräsning, sjudning och mixning, vilket gör den lätt att lyckas med och ger ändå ett elegant resultat.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- Mixa ordentligt: För finast möjliga konsistens, mixa helt slätt i stället för att sluta så fort svampen faller sönder.
- Värm försiktigt efter att grädden tillsatts: Håll värmen låg när vispgrädden tillsätts; kokning kan göra slutresultatet mindre slätt.
Ingredienstips
- Välj smakrika svampar: Kastanjechampinjoner ger mer djup än mycket milda vita champinjoner, samtidigt som de ändå mixas in i en klassisk krämig soppa.
- Torka av i stället för att blötlägga: Rengör svampen med en fuktig trasa eller borste så att den inte suger upp för mycket vatten före tillagning.
- För ett syrligare avslut: Crème fraîche kan ersätta vispgrädde för en något skarpare, mer framträdande mjölkton.
Vanliga misstag
- Att bryna schalottenlök: Tillaga schalottenlöken försiktigt tills den mjuknar; bryning kan dra soppan mot en sötare, mer karamelliserad smak.
- Att skynda igenom svampsteget: Låt svampen släppa sin vätska och reducera innan du tillsätter buljong, annars kan soppan smaka tunt.
- Koka efter att grädde har tillsatts: När den väl har berikats med grädde ska soppan bara värmas igenom för att bevara sin sammetslena konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg för enkel servering: Soppan kan förberedas i förväg och kylas när den har svalnat, vilket gör den praktisk till lunch eller som förrätt.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme, rör ofta, och undvik att koka för att hålla konsistensen slät.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala och finhacka schalottenlöken. Torka av svampen och skiva den.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 3 till 4 minuter tills den mjuknar men inte får färg.
- Tillsätt svampen och stek i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den har släppt sin vätska och ser glansig och reducerad ut. Håll värmen måttlig så att den tillagas försiktigt.
- Häll i grönsaksbuljongen och låt sjuda försiktigt. Koka i 10 minuter, tills svampen är mjuk och buljongen är väl smaksatt.
- Ta kastrullen från värmen och mixa helt slät. Sätt tillbaka på låg värme, rör ner vispgrädden och värm i 2 till 3 minuter utan att koka.
- Krydda med svartpeppar och ös sedan upp i skålar. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste veloutén, mixa i en hel minut och låt sedan soppan stå i 1 minut så att eventuella bubblor stiger innan servering.
- Håll värmen låg efter att du tillsatt vispgrädden; kokning kan dämpa smaken och påverka konsistensen.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en lite syrligare avslutning; tillsätt den av värmen och värm sedan försiktigt.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en lättare soppa och behåll samma varsamma tillagningsmetod.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, rör ofta; undvik att koka efter uppvärmning för att behålla en slät konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 skålar
- Total tid: 40min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Zupa Grzybowa (polsk svampsoppa till julafton)
Polsk soppa på torkad svamp serverad med äggnudlar
Soto Ayam (indonesisk kyckling- och gurkmejasoppa)
Kyckling- och gurkmejasoppa med risnudlar och böngroddar
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Vegetarisk tysk ostsoppa (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostsoppa med purjolök och potatis
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Soupe à l’Oignon (fransk löksoppa)
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Arepas (majsbröd)
Majsbröd stekta på stekhäll med krispig yta
Sallad med avokado, grönkål och quinoa med citron och pumpakärnor
Quinoasallad med grönkål, avokado och pumpakärnor
Verdure in pinzimonio med bagna cauda (råa grönsaker och varm sardelldipp)
Råa grönsaker med varm bagna cauda med sardeller och vitlök
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Modern grekisk quinoabowl
Quinoabowl med feta, Kalamataoliver och citron-oregano-dressing
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Broccoli- och stiltont soppa
Krämig broccoli- och stiltont soppa mixad slät med purjolök
Matelote Normande (fiskgryta från Normandie med cider)
Fiskgryta sjuden med cider, purjolök och svamp
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Andouillette à la Moutarde (korv i krämig senapssås)
Andouillette stekt i panna i krämig Dijonsenapssås
Risotto allo Champagne (Krämig champagnerisotto med parmesan)
Krämig champagnerisotto med parmesan
Du kanske också gillar
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Montadito de Lomo y Pimientos (Smörgåsar med fläskytterfilé och paprika)
Små smörgåsar med fläskytterfilé och stekt paprika
Rava Kesari (sydindisk grynpudding med saffran)
Sydindisk grynpudding med saffran, kardemumma, cashewnötter och russin
New England-bakad torsk med smöriga ströbrödsmulor
Ugnsbakad torsk med smörigt citrontäcke av ströbröd
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
