Velouté de Champignons (Cremige französische Pilzsuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidiger Abschluss: Das Pürieren der gegarten Pilze mit Brühe ergibt eine glatte Basis, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) sie abrundet, ohne die Suppe schwer zu machen.
- Intensiver Pilzgeschmack: Das Garen der Pilze, bis sie reduziert und glänzend sind, konzentriert ihren herzhaften Charakter, bevor die Brühe zugegeben wird.
- Einfache Technik: Die Methode nutzt einfaches Anschwitzen, Köcheln und Pürieren, wodurch sie zugänglich ist und dennoch ein feines Ergebnis liefert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Gründlich pürieren: Für die feinste Textur pürieren, bis alles vollkommen glatt ist, statt aufzuhören, sobald die Pilze zerfallen.
- Nach Zugabe der Sahne sanft erwärmen: Sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) hineinkommt, die Hitze niedrig halten; Kochen kann das Finish weniger glatt machen.
Hinweise zu Zutaten
- Aromatische Pilze wählen: Braune Champignons geben mehr Tiefe als sehr milde weiße Champignons und pürieren sich dennoch zu einer klassischen cremigen Suppe.
- Abwischen statt einweichen: Pilze mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste säubern, damit sie vor dem Garen kein überschüssiges Wasser aufnehmen.
- Für ein säuerlicheres Finish: Crème fraîche kann Schlagsahne (mind. 35% Fett) ersetzen und sorgt für eine etwas spitzere, deutlichere Milchnote.
Häufige Fehler
- Die Schalotte bräunen: Die Schalotte sanft garen, bis sie weich ist; Bräunen kann die Suppe in Richtung eines süßeren, stärker karamellisierten Aromas schieben.
- Die Pilze zu schnell weiterverarbeiten: Lass die Pilze erst ihre Flüssigkeit abgeben und einkochen, bevor du Brühe zugibst, sonst kann die Suppe dünn schmecken.
- Kochen, nachdem Sahne zugegeben wurde: Sobald die Suppe mit Sahne verfeinert ist, sollte sie nur noch erhitzt werden, damit sie samtig bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten für einfaches Servieren: Die Suppe kann im Voraus zubereitet und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie praktisch für Mittagessen oder als Vorspeise macht.
- Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen, dabei häufig rühren, und nicht kochen lassen, damit die Textur glatt bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Pilze sauber abreiben und in Scheiben schneiden.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt.
- Die Pilze zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und glänzend und reduziert aussehen. Die Hitze moderat halten, damit sie sanft garen.
- Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 10 Minuten garen, bis die Pilze zart sind und die Brühe gut aromatisiert ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und pürieren, bis alles vollständig glatt ist. Wieder auf niedrige Hitze stellen, die Schlagsahne einrühren und 2 bis 3 Minuten erwärmen, ohne zu kochen.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann in Schalen schöpfen. Heiß servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das glatteste Velouté 1 volle Minute pürieren, dann die Suppe 1 Minute stehen lassen, damit vor dem Servieren eventuelle Bläschen aufsteigen.
- Nach dem Zugeben der Schlagsahne die Hitze niedrig halten; Kochen kann das Aroma dämpfen und die Textur beeinträchtigen.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne durch Crème fraîche für ein leicht säuerlicheres Finish; abseits der Hitze zugeben, dann sanft erwärmen.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl für eine leichtere Suppe und behalte dabei dieselbe schonende Garmethode bei.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis es richtig heiß ist; nach dem Aufwärmen nicht mehr kochen lassen, damit die Textur glatt bleibt.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Schüsseln
- Gesamtzeit: 40Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenHast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Leichte niederländische Erbsensuppe mit Räucherwurst (Erwtensoep-Art)
Leichte Erbsensuppe mit Gemüse und Räucherwurst
Erbsensuppe (mit geräuchertem Speck)
Deutsche Erbsensuppe mit geräuchertem Speck, Gemüse und Majoran
Sopa de Elote con Crema (mexikanische Süßmaissuppe)
Cremige mexikanische Süßmaissuppe mit Crema und Limette
Minestrone di Verdure (italienische Gemüse- und Bohnensuppe)
Italienische Minestrone mit Gemüse, Cannellini-Bohnen und kleiner Pasta
Sopa de Lima (Hähnchen-Limetten-Suppe aus Yucatán)
Hähnchen-Limetten-Suppe mit knusprigen Tortillastreifen
Canja de Galinha (portugiesische Hühner-Reis-Suppe)
Leichte Hühner-Reis-Suppe mit Petersilie und Zitrone
Taco-Bowl mit Putenhack, Naturreis und schwarzen Bohnen
Taco-Bowl mit Putenhack, Naturreis, schwarzen Bohnen und Joghurt
Balık Ekmek (Fischsandwich mit Zitrone und Zwiebel)
Fischsandwich im knusprigen Brot mit Zwiebel, Salat und Zitrone
Thailändische Cashew-Hähnchen-Bowl
Hähnchen-Cashew-Wokgericht auf Jasminreis
Lauch-Vinaigrette mit wachsweichem Ei
Gegarter Lauch in Dijon-Vinaigrette mit wachsweichem Ei
BBQ-Hähnchen-Bowl mit Vollkornreis und schwarzen Bohnen
Klebriges BBQ-Hähnchen mit Vollkornreis, schwarzen Bohnen und Mais
Türkisch gewürzte Lachs-Bowl mit Bulgur und Zitrone
Gewürzter Lachs auf Bulgur mit Gurke, Tomate und Zitrone
Coquilles Saint-Jacques (Jakobsmuschelgratin mit cremiger Weinsauce)
Jakobsmuschelgratin in cremiger Weißweinsauce mit Semmelbröseln
Brokkoli-Stilton-Suppe
Cremige Brokkoli-Stilton-Suppe, mit Lauch fein püriert
Matelote Normande (Fischeintopf aus der Normandie mit Cidre)
Fischeintopf mit Cidre, Lauch und Pilzen
Trüffel-Pilz-Risotto
Cremiges Risotto mit Pilzen, Parmesan und Trüffelöl
Andouillette à la Moutarde (Wurst in cremiger Senfsoße)
Angebratene Andouillette in cremiger Dijon-Senfsoße
Risotto allo Champagne (Cremiges Champagner-Risotto mit Parmesan)
Cremiges Champagner-Risotto, mit Parmesan vollendet
Das könnte dir auch gefallen
Algarve-Getreide-Bowl mit Zitrone und Kräutern
Bulgur-Bowl mit Kichererbsen, Tomate, Gurke und Kräutern
Pasta alla Gricia (Pasta mit Guanciale und Pecorino)
Römische Spaghetti mit Guanciale, Pecorino und schwarzem Pfeffer
Oeufs Mimosa (französische gefüllte Eier)
Französische gefüllte Eier mit cremiger Dijon-Schnittlauch-Füllung
Pilav (türkischer Reis-Pilaw mit Fadennudeln)
Türkischer Reis-Pilaw mit gerösteten Fadennudeln in Hühnerbrühe
Marokkanischer Couscous mit Lamm, Kichererbsen und Gemüse
Gedämpfter Couscous mit zartem Lamm, Kichererbsen und Gemüse
Moderne Moussaka-Bowl mit Aubergine und Lamm
Moussaka-Bowl mit Aubergine, Lamm und Joghurt-Topping
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
