Chinakohl-Wok-Bowl (Napa-Kohl und Jasminreis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Der Reis gart, während Kohl und Aromaten vorbereitet werden, sodass die ganze Bowl bequem unter 30 Minuten bleibt.
- Aromatische Basis: Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel sorgen für Duft, bevor der Kohl hineinkommt, und geben der einfachen Sauce mehr Tiefe.
- Zart-knackiger Kohl: Schnelles Pfannenrühren macht den Chinakohl weich, ohne ihn wässrig zu machen, sodass er zum Jasminreis leicht bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Frischen Chinakohl wählen: Achte auf blasse, knackige Blätter mit festen Rippen; müder oder schlaffer Kohl gibt im Wok mehr Wasser ab.
- Shaoxing-Wein sorgt für Aroma: Shaoxing-Kochwein bringt eine herzhafte, leicht nussige Tiefe, die besonders gut zu Sojasauce und Ingwer passt.
- Frühlingszwiebeln trennen: Verwende die weißen Teile mit den Aromaten für Geschmack und gib die grünen Spitzen am Ende dazu, damit sie frisch und leuchtend bleiben.
Tipps zur Textur
- Halte den Wok heiß: Ein heißer Wok lässt Feuchtigkeit schnell verdampfen, sodass der Kohl glänzend und zart wird statt zu schmoren.
- Nach deinem gewünschten Biss garen: Für Kohl mit mehr Biss hör auf, sobald die dickeren Rippen gerade zart sind und die Blätter zusammengefallen sind.
Tipps zum Vorbereiten
- Reis und Kohl getrennt aufbewahren: Wenn du Reis und Pfannengericht in getrennten luftdichten Behältern aufbewahrst, bleibt die Textur beim Aufwärmen besser erhalten.
- Den Kohl nur kurz aufwärmen: Erwärme das Pfannengericht zügig in einer heißen Pfanne, statt es zu lange zu garen, denn dadurch kann der Kohl weich und wässrig werden.
Zutaten ersetzen
- Shaoxing-Wein ersetzen: Trockener Sherry gibt eine ähnliche aromatische Note, wenn Shaoxing-Kochwein nicht erhältlich ist.
- Die Süße anpassen: Hellbrauner Zucker kann Zucker (fein) ersetzen und sorgt für eine etwas tiefere, karamelligere Süße.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Reis
Pfannengericht
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit dem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Inzwischen den Napa-Kohl in mundgerechte Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten. Den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Shaoxing-Reiswein, helle Sojasauce, feinen Zucker, Speisestärke und Wasser glatt verrühren.
- Das Pflanzenöl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 60 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet.
- Den Napa-Kohl zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis er weich wird, aber noch etwas Biss hat. Die Sauce zugießen und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis alles glänzt und leicht eindickt. Vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl sowie die grünen Teile der Frühlingszwiebel unterrühren.
- Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen und die Kohl-Wokpfanne darüberlöffeln. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Wok heiß halten und den Kohl in Bewegung, damit er zart mit etwas Biss bleibt, statt wässrig zu werden.
- Wenn du es scharf magst, gib Chili Crisp bei Tisch dazu, damit jeder die Schärfe nach Geschmack anpassen kann.
Alternativen
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für ein ähnliches Aroma.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für eine etwas tiefere Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann Reis und Pfannengericht in getrennten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle erhitzen, bis er richtig heiß ist, und den Kohl kurz in einer heißen Pfanne erhitzen, damit er nicht zerkocht.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Sesam Soja
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