Brathähnchen mit Brotsauce

• 1 mittel Ganzes Hähnchen, im Ganzen
• 60 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 1 mittel Zitrone
• 4 Zehen Knoblauch
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 600 ml Vollmilch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 6 Ganze Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 120 g Paniermehl, frisch
• 1 Prise Muskatnuss, Gemahlen

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen, dann die Butter mit dem Salz und den leicht zerdrückten Pfefferkörnern zerdrücken. Die Zitrone abreiben, dann die Schale in die Butter mischen und die Zitrone beiseitelegen.
2. Die Haut über Brust und Keulen vorsichtig lösen, dann den Großteil der Butter darunter und den Rest über die Haut reiben. Die Zitrone halbieren und mit den Knoblauchzehen und dem Thymian in die Bauchhöhle geben. In einem Bräter 70 Minuten braten, oder bis der austretende Saft klar ist und die dickste Stelle der Keule 75°C (170°F) erreicht.
3. Während das Hähnchen brät, die Brotsauce zubereiten: Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Die Milch mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern und ein paar Thymianzweigen in einen Topf geben, dann bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
4. Zwiebel, Lorbeerblätter und Thymian aus der Milch entfernen. Semmelbrösel einrühren und bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse dick und cremig ist. Muskatnuss und, wenn du es besonders reichhaltig möchtest, ein kleines Stück der restlichen Butter einrühren, dann bei kleinster Hitze warm halten.
5. Das Hähnchen auf ein Brett heben und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Eventuelle buttrige Bratensäfte aus dem Bräter über das tranchierte Hähnchen löffeln. Dazu die warme Brotsauce servieren.

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