Name: Rinderbrust aus dem Slow Cooker mit rauchigem Rub
Total time: 510 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Brauner Zucker; 2 TL Geräuchertes Paprikapulver; 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel; 1 ½ TL Knoblauchpulver; 1 ½ TL Zwiebelpulver; 2 TL Feines Meersalz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1 kg Rinderbrust; 1 große Gelbe Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Apfelessig; 400 ml Rinderfond

Rinderbrust aus dem Slow Cooker mit rauchigem Rub

Langsam gegarte Rinderbrust eignet sich für langes, sanftes Garen, weil das stark beanspruchte Stück zart und gut in Scheiben schneidbar wird, wenn sein Bindegewebe weich wird. Hier gibt ein rauchiges Rub aus Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zwiebel, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer dem Fleisch eine Tiefe wie vom Barbecue, ohne einen Smoker zu brauchen, während Zwiebel, Rinderbrühe, Tomatenmark und Apfelessig darunter eine herzhafte Garflüssigkeit bilden. Diese Säfte zu einer löffeldick anhaftenden Bratensauce einzukochen hält das Gericht reichhaltig statt trocken. Serviere die Rinderbrust quer zur Faser in Scheiben geschnitten mit reichlich Sauce, dazu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Gemüse oder weiche Brötchen für ein unkompliziertes, weitgehend hands-off Abendessen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zum Timing

Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich darin, das Brisket einzureiben, den Slow Cooker zu befüllen und am Ende die Bratensoße einzukochen.
Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Brisket kurz ruhen lässt, hält das Fleisch seine Säfte besser und lässt sich sauberer aufschneiden.

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Wenn du quer zu den Muskelfasern schneidest, wird jede Scheibe weicher und zarter.
In der Bratensoße aufwärmen: Erwärme aufgeschnittenes Brisket sanft in der Sauce, damit es saftig bleibt und nicht austrocknet.

Hinweise zu Zutaten

Geräuchertes Paprikapulver verwenden: Geräuchertes Paprikapulver ist entscheidend für das Barbecue-Aroma; edelsüßes Paprikapulver bringt Farbe, aber deutlich weniger Rauchigkeit.
Essig gleicht die Reichhaltigkeit aus: Apfelessig durchbricht Rindfleisch und braunen Zucker und sorgt dafür, dass die Bratensoße nicht zu schwer schmeckt.

Tipps zum Vorbereiten

Rindfleisch und Sauce getrennt aufbewahren: Wenn du beides in getrennten luftdichten Behältern abkühlen lässt und aufbewahrst, lässt es sich leichter aufwärmen und die Textur der Scheiben bleibt besser erhalten.
Lässt sich gut einfrieren: Friere das gegarte Brisket und die Sauce für eine längere Aufbewahrung ein, taue es dann vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auf, bis es beim Erhitzen wieder richtig heiß ist.