Pecho de ternera en olla de cocción lenta con aliño ahumado

• 2 cdas Azúcar moreno
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 1 ½ cdtas Comino molido
• 1 ½ cdtas Ajo en polvo
• 1 ½ cdtas Cebolla en polvo
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 kg Pecho de ternera
• 1 grande Cebolla amarilla
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 2 cdas Vinagre de sidra de manzana
• 400 ml Caldo de ternera

1. En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal marina fina y la pimienta negra. Seca el pecho con papel, luego frota por todas partes con la mezcla de especias, presionando bien para que se adhiera.
2. Corta la cebolla amarilla en rodajas finas y repártela por la base de la olla de cocción lenta. Coloca el pecho encima.
3. Bate el caldo de ternera, el vinagre de sidra de manzana y el concentrado de tomate, luego vierte alrededor (no por encima) del pecho para que el aliño se mantenga en su sitio. Tapa y cocina en LOW durante 8 horas, hasta que el pecho esté muy tierno y un tenedor gire con facilidad.
4. Pasa el pecho a una tabla y cúbrelo sin apretar; deja reposar 15 minutos. Cuela el líquido de cocción en un cazo, presionando las cebollas para extraer sus jugos, luego retira la grasa sobrante si quieres.
5. Lleva el líquido colado a un hervor constante y cocina durante 10 a 15 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que reduzca a una salsa que cubra la cuchara. Corta el pecho a contrapelo y sirve con la salsa por encima.

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