Arroz con Pollo a la Mexicana (pollo y arroz en una sola olla)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa más profunda: Dorar el pollo primero deja sabor en la olla, que recogen las cebollas, las zanahorias, el comino y el tomate.
- Eficiencia en una sola olla: El arroz se cuece en la misma sartén que el pollo, absorbiendo el caldo, el tomate y los jugos de cocción mientras se ablanda.
- Toque final fresco: El cilantro y la lima equilibran la riqueza del pollo y dan al arroz terminado un sabor más vivo y fresco.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Una vez añadido el arroz y el caldo, el plato necesita sobre todo un hervor suave y constante, más que remover activamente.
- Deja reposar antes de servir: Mantener la olla tapada fuera del fuego durante unos minutos permite que el arroz termine de hacerse al vapor y se asiente antes de servir.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma irregular y se pegue al fondo de la olla.
- Usa muslos con hueso para mantener la jugosidad: Los muslos con hueso y piel se mantienen tiernos durante el hervor suave y aportan riqueza al arroz.
Notas sobre ingredientes
- Elige arroz de grano largo: El arroz blanco de grano largo da una textura más ligera y más suelta que el arroz de grano corto en este tipo de plato de una sola olla.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se rallan fácilmente y aportan mejor dulzor natural y acidez a la base de cocción.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría rápidamente, luego refrigera en un recipiente hermético y recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo para soltar el arroz.
- Apto para congelar: Congela las porciones cocinadas una vez frías, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra, y dóralos bien por ambos lados en tandas, unos 8 a 10 minutos en total. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y las zanahorias a la olla. Cocina, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 6 a 8 minutos. Incorpora el ajo y el comino molido y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Ralla los tomates por la parte gruesa del rallador en un bol, desechando las pieles, y luego incorpora la pulpa a la olla. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que espese ligeramente y se oscurezca un poco.
- Incorpora el arroz, rehogándolo 1 minuto para que se impregne de la mezcla de tomate. Vierte el caldo de pollo caliente y lleva a un hervor suave, raspando los trocitos dorados del fondo. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, con la piel hacia arriba.
- Tapa y cuece a fuego bajo de 18 a 22 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Si el arroz sigue duro, añade un chorrito de caldo y cocina unos minutos más. Mantén el fuego bajo para que el fondo no se pegue.
- Reparte por encima los guisantes y el maíz dulce, tapa de nuevo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que esté bien caliente. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 5 minutos para que termine de hacerse al vapor. Prueba y ajusta la sazón.
- Pica el cilantro fresco de forma basta y espolvoréalo por encima. Corta las limas en gajos y sirve al lado para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el hervor muy suave una vez que añadas el arroz; un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma irregular y se pegue.
- Si vas a servir a niños, ofrece los gajos de lima aparte para que cada uno ajuste el toque ácido a su gusto.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin hueso y sin piel, reduciendo el tiempo de cocción a unos 12 a 15 minutos para que el pollo quede jugoso.
- Sustituye el comino molido por condimento para tacos para un perfil ligeramente más intenso y especiado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua o caldo de pollo a fuego bajo, tapado, hasta que esté muy caliente; suelta el arroz con un tenedor mientras se calienta. Congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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