Chilaquiles Rojos (Tortillas en salsa de tomate y chile seco)

• 10 piezas Tortillas de maíz
• 6 cdas Aceite vegetal
• 4 medianos Tomate, maduro
• 2 dientes Ajo
• 2 cdtas Chile guajillo en polvo
• 250 ml Caldo de pollo, picante
• 1 cdta Sal marina fina
• 1 pequeño Cebolla morada
• 4 Huevo
• 60 g Queso cotija

1. Corta las tortillas de maíz en triángulos. Corta la cebolla morada en rodajas finas y resérvala para terminar. Trocea los tomates de forma basta y pela el ajo.
2. Calienta 4 tbsp de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla por tandas durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes, y luego sácalos a un plato. Espolvorea con una pizca de la sal marina fina.
3. Retira las migas, luego añade 1 tbsp del aceite vegetal a la sartén y ponla a fuego medio. Añade los tomates y el ajo y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y el ajo se ablande. Pásalo a una batidora con el chile guajillo en polvo, el caldo de pollo y la sal marina fina restante, y tritura hasta que quede fino.
4. Devuelve la salsa a la sartén y llévala a un hervor suave a fuego medio. Añade los triángulos de tortilla fritos y mézclalos con unas pinzas durante 1 a 2 minutos, solo hasta que se impregnen y se ablanden ligeramente, pero manteniendo una textura agradable. Reparte entre dos platos calientes enseguida.
5. Limpia la sartén y calienta el 1 tbsp de aceite vegetal restante a fuego medio. Fríe los huevos durante 2 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, o cocínalos a tu gusto. Cubre cada ración de chilaquiles con dos huevos, desmenuza por encima el queso cotija y termina con la cebolla morada en rodajas.

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