Chilaquiles Rojos (tortillas dans une sauce tomate et piment séché)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture maîtrisée: Faire frire d’abord les tortillas leur donne assez de tenue pour rester agréablement croustillantes sur les bords après un bref mélange dans la sauce.
- Sauce rouge savoureuse: Tomate, ail, poudre de piment guajillo et bouillon créent une sauce chaude, acidulée et profonde, plutôt qu’un piquant vif seulement.
- Parfait pour les garnitures: Des œufs au plat au jaune coulant, du cotija salé et de l’oignon rouge émincé apportent richesse, fraîcheur et contraste juste avant de servir.
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Conseils de timing
- Servez aussitôt: Une fois les tortillas enrobées de sauce, dresse-les aussitôt pour qu’elles restent texturées plutôt que complètement ramollies.
- Préparer les garnitures d’abord: Émince l’oignon et prépare le fromage avant de napper les tortillas, car l’assemblage final va vite.
Conseils de texture
- Fais frire en plusieurs fois: Évite de surcharger la poêle en faisant frire les triangles de tortilla ; l’espace les aide à croustiller uniformément au lieu de cuire à la vapeur.
- Faites mijoter la sauce doucement: Un bref frémissement et un mélange rapide suffisent à enrober les tortillas tout en préservant un peu de mâche.
Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Utilise du paprika fumé à la place de la poudre de piment guajillo pour une saveur plus douce et plus fumée.
- Pour plus de piquant: Ajoute une poudre de piment plus forte en plus du guajillo, en ajustant progressivement pour que la sauce tomate reste équilibrée.
Notes sur les ingrédients
- Saveur du guajillo: Le piment guajillo apporte une chaleur douce à moyenne, avec une profondeur fruitée et terreuse, qui convient à la salsa roja à base de tomate.
- Choix du fromage: Le cotija apporte la finition classique, salée et friable ; la feta convient bien quand le cotija est introuvable.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe les tortillas de maïs en triangles. Émince finement l’oignon rouge et réserve-le pour la garniture. Hache grossièrement les tomates et épluche l’ail.
- Fais chauffer 4 c. à s. d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les triangles de tortilla en plusieurs fois 2 à 3 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, puis retire-les sur une assiette. Saupoudre d’une pincée de sel de mer fin.
- Jette les miettes, puis ajoute 1 c. à s. d’huile végétale dans la poêle et mets sur feu moyen. Ajoute les tomates et l’ail et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que l’ail soit fondant. Verse dans un blender avec la poudre de piment guajillo, le bouillon de poulet et le reste de sel de mer fin, puis mixe jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remets la sauce dans la poêle et porte à léger frémissement à feu moyen. Ajoute les triangles de tortilla frits et mélange avec une pince pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les enrober et de les assouplir légèrement, tout en gardant une texture agréable. Répartis aussitôt dans deux assiettes chaudes.
- Essuie la poêle, puis fais chauffer la 1 c. à s. d’huile végétale restante à feu moyen. Fais cuire les œufs 2 à 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou selon ton goût. Garnis chaque portion de chilaquiles de deux œufs, émiette le fromage cotija par-dessus, puis termine avec l’oignon rouge émincé.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, prépare les œufs à l’avance et sers les chilaquiles dès que les tortillas touchent la sauce.
- Si tu préfères une sauce plus fluide, ajoute un trait de bouillon de poulet et laisse frémir 1 minute avant d’ajouter les tortillas.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs soient complètement pris; si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Substitutions
- Remplace le fromage cotija par de la feta pour une finition similaire, salée et friable.
- Remplace la poudre de piment guajillo par du paprika fumé pour une sauce plus douce et plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les chilaquiles sont meilleurs dégustés aussitôt. Si tu as des restes, réfrigère la sauce et les tortillas séparément si possible ; réchauffe la sauce dans une casserole jusqu’à frémissement, puis mélange brièvement avec les tortillas. Fais frire des œufs frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait Œufs
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