Poulet et dumplings à la mijoteuse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Efficacité de la mijoteuse: Le poulet, les légumes et le bouillon cuisent ensemble dans une seule cocotte, créant une base savoureuse avec peu de travail actif.
- Les dumplings cuisent à la vapeur dans le ragoût: Déposer la pâte sur le bouillon frémissant permet aux dumplings de cuire doucement par-dessous tout en restant moelleux et légers.
- Riche mais équilibré: Des dumplings au babeurre, du poulet effiloché et un bouillon légèrement épaissi donnent une texture généreuse sans alourdir le ragoût.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le long temps de cuisson se fait en grande partie sans surveillance ; les principales étapes actives consistent à effilocher le poulet, épaissir le bouillon et mélanger la pâte à dumplings.
- Servir après cuisson à la vapeur: Les dumplings sont les plus légers juste après la cuisson, tant qu’ils sont encore gonflés et que le bouillon est chaud.
Conseils de texture
- Manipulez la pâte délicatement: Mélange la pâte à dumplings juste jusqu’à ce qu’elle se forme ; trop la travailler peut rendre les dumplings denses.
- Maintenir le ragoût à petits bouillons: Ajoute les dumplings seulement une fois que le ragoût est chaud et frémit doucement, afin qu’ils cuisent à la vapeur plutôt que de couler dans le bouillon.
- Ajuster le bouillon si besoin: Si le ragoût épaissit trop après la cuisson des dumplings, détends-le avec un trait de bouillon de poulet chaud avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Le beurre froid compte: Du beurre froid sablé dans la farine aide à donner aux dumplings une texture plus souple et plus moelleuse.
- Le babeurre attendrit: Le babeurre apporte une légère acidité à la pâte, aidant les quenelles à rester moelleuses tout en ajoutant une subtile note acidulée.
- Finition fraîche: Le thym séché donne au bouillon une saveur de fond régulière, tandis que le persil frais ajouté à la fin garde le plat plus vif.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les légumes à l’avance: La carotte, le céleri et l’oignon peuvent être hachés à l’avance pour accélérer l’assemblage au moment de démarrer la mijoteuse.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux avec un peu de bouillon de poulet supplémentaire si besoin, jusqu’à ce que le poulet et le bouillon soient brûlants.
- Adapté à la congélation: Congele en portions jusqu’à 2 mois. Les quenelles ramolliront après décongélation, mais le ragoût reste généreux et savoureux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet et bouillon
Pour épaissir
Dumplings au babeurre
Instructions
- Coupe la carotte et le céleri en petits morceaux et hache finement l’oignon. Ajoute les hauts de cuisse de poulet, les légumes, le thym séché, le bouillon de volaille, le sel et le poivre dans la mijoteuse et mélange pour combiner.
- Couvre et fais cuire à basse température pendant 5 heures, jusqu’à ce que le poulet soit très tendre et les légumes fondants. Sors le poulet, effiloche-le avec deux fourchettes, puis remets-le dans la mijoteuse.
- Dans un petit bol, fouette 25 g de farine avec quelques cuillerées à soupe de bouillon chaud jusqu’à obtenir une texture lisse, puis reverse dans la mijoteuse en remuant. Couvre et fais cuire à haute température pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le bouillon épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, prépare les dumplings : mélange 180 g de farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Incorpore le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de gros sable, puis ajoute le babeurre et la majeure partie du persil pour obtenir une pâte souple et collante.
- Dépose la pâte sur le ragoût frémissant en 8 cuillerées égales, en les espaçant. Couvre et fais cuire à haute température pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les dumplings soient gonflés et qu’une brochette plantée au centre ressorte propre.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Parsème du reste de persil et sers bien chaud dans des bols.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le couvercle pendant la cuisson vapeur des dumplings ; l’ouvrir libère la chaleur et peut les rendre lourds.
- Si le ragoût paraît trop épais après avoir ajouté les dumplings, ajoute un trait de bouillon de volaille chaud et réchauffe 2 à 3 minutes.
- Sécurité alimentaire : si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien brûlant à cœur avant de l’effilocher et de servir.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une légère note d’oignon dans les dumplings.
- Remplace le thym séché par des herbes italiennes pour un profil aromatique légèrement différent.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant un trait de bouillon de volaille si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien brûlant ; les dumplings vont ramollir mais resteront bons. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 6h 10min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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