Silpancho (bœuf pané bolivien avec riz et œuf au plat)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Panure croustillante: Un steak fin et une panure donnent au bœuf une croûte dorée sans nécessiter une longue friture.
- Équilibre de fraîcheur: La tomate, l’oignon rouge, le persil et le vinaigre équilibrent la richesse du bœuf frit et de l’œuf.
- Copieux mais équilibré: Le riz rend l’assiette rassasiante, tandis que la salsa évite au plat de paraître lourd.
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Conseils de texture
- Gardez le bœuf fin: Aplatissez délicatement les steaks à une épaisseur uniforme avant de les paner afin qu’ils cuisent vite et restent tendres.
- Préservez la croûte: Gardez les steaks frits sur une grille dans un four doux à 120°C (250°F) pendant la cuisson des œufs, plutôt que de les empiler dans une assiette.
- Ajoutez la salsa en dernier: Dépose la salsa de tomates sur le plat juste avant de servir afin que la chapelure reste croustillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la salsa à l’avance: La salsa de tomates et d’oignon peut être préparée à l’avance et conservée au frais ; sa saveur s’améliore en reposant.
- Conserver séparément: Garde le riz, les steaks et la salsa dans des récipients hermétiques séparés pour préserver la texture du bœuf pané.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe les steaks dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis fais frire des œufs frais juste avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Choisis du bœuf en tranches fines: Un steak fin est important ici : il cuit à cœur avant que la chapelure ne devienne trop foncée.
- Équilibrer la salsa: Goûte la salsa avant de servir et ajuste avec un peu plus de vinaigre ou d’assaisonnement si les tomates sont très sucrées.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger: Faites frire les steaks en laissant assez d’espace autour pour que la panure dore plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur.
- Surveille la chaleur: Un feu moyen-vif doit dorer rapidement la chapelure ; si elle fonce trop vite avant que le bœuf ne cuise, baissez légèrement le feu.
- Cuire les œufs selon les besoins: Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, faites cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient complètement pris.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 à 12 minutes. Égoutte bien, remets dans la casserole, couvre et garde au chaud hors du feu.
- Prépare la salsa : coupe les tomates en dés et hache finement l’oignon rouge et le persil. Mélange avec le vinaigre de vin blanc, écrase l’ail dedans, puis assaisonne avec un peu de sel et de poivre ; laisse de côté pour que les saveurs se mêlent.
- Casse 1 œuf dans un bol et bats-le avec une pincée de sel et de poivre. Mets la chapelure dans une assiette, puis enrobe chaque steak d’œuf et presse dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien couvert.
- Fais chauffer 4 c. à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais frire les escalopes panées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur, puis transfère-les sur une assiette.
- Essuie la poêle si besoin, puis ajoute les 2 c. à s. d’huile de tournesol restantes à feu moyen. Fais frire les 4 œufs restants jusqu’à ce que les blancs soient pris et les bords croustillants, 2 à 3 minutes; assaisonne avec un peu de sel et de poivre.
- Pour servir, répartis le riz dans les assiettes et dépose une escalope panée dessus. Ajoute un œuf au plat sur chacune, puis termine avec la salsa de tomates et le jus éventuel.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat très tendre, couvre les escalopes de papier cuisson et aplatis-les doucement à épaisseur régulière avant de les paner.
- Garde les escalopes frites au chaud sur une grille dans un four doux à 120°C (250°F) pendant que tu fais frire les œufs, pour que la panure reste croustillante.
- Si tu sers des personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, cuis les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de vin rouge pour une acidité un peu plus profonde et fruitée dans la salsa.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une saveur plus marquée à la friture.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le riz, les escalopes et la salsa séparément dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le riz avec un trait d’eau dans une casserole à feu doux, et réchauffe les escalopes au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes; prépare des œufs au plat frais pour servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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