Silpancho (Boliviaans gepaneerd rundvlees met rijst en spiegelei)

• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 2 tl Fijn Zeezout
• 4 middel Tomaat, rijp
• 1 middel Rode Ui
• 15 g Verse Peterselie
• 2 el Wittewijnazijn
• 2 tenen Knoflook
• 1 tl Zwarte Peper
• 4 stukken Biefstuk, dun gesneden
• 5 Ei
• 120 g Paneermeel
• 6 el Zonnebloemolie

1. Kook de rijst in een grote pan met gezouten kokend water gaar, 10 tot 12 minuten. Giet goed af, doe terug in de pan, dek af en houd warm van het vuur.
2. Maak de salsa: snijd de tomaten in blokjes en hak de rode ui en peterselie fijn. Roer samen met de wittewijnazijn, pers de knoflook erbij en breng dan op smaak met wat van het zout en de peper; zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Breek 1 ei in een kom en klop los met een snufje zout en peper. Doe het paneermeel op een bord, haal dan elke steak door het ei en druk in het paneermeel tot hij goed bedekt is.
4. Verhit 4 el van de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde steaks 2 tot 3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en gaar zijn, en schep dan op een bord.
5. Veeg de pan zo nodig schoon en voeg dan de resterende 2 el zonnebloemolie toe op middelhoog vuur. Bak de resterende 4 eieren tot het eiwit gestold is en de randjes krokant zijn, 2 tot 3 minuten; breng op smaak met een beetje zout en peper.
6. Schep om te serveren de rijst op borden en leg er een gepaneerde steak op. Leg op elk een gebakken ei en maak af met de tomatensalsa en eventuele sappen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.