Ebi Fry (Japanse gefrituurde garnalen met panko)
Waarom dit recept goed werkt
- Lichte, knapperige korst: Panko vormt een grove, luchtige korst die goudbruin frituurt zonder zwaar te voelen.
- Herkenbare vorm: Ondiepe inkepingen langs de buik helpen de garnalen recht te blijven, waardoor ebi fry zijn klassieke langgerekte uiterlijk krijgt.
- Frisse balans: Kool en citroen snijden door de rijkdom van het gefrituurde laagje, terwijl tonkatsusaus een zoet-hartige diepte toevoegt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies grote garnalen: Grote, gepelde en schoongemaakte garnalen behouden hun vorm goed en geven een prettige verhouding tussen sappige kern en korst.
- Gebruik panko, geen fijn paneermeel: De grotere vlokken van panko zorgen voor de kenmerkende lichte crunch van Japanse gefrituurde gerechten.
- Dep de garnalen goed droog: Door vocht aan de buitenkant te verwijderen blijft de bloem gelijkmatig plakken en spat het minder als de garnalen in de olie gaan.
Veelgemaakte fouten
- De olie te veel laten afkoelen: Houd de olie rond 170°C (340°F); koelere olie kan het laagje vet maken voordat de garnalen gaar zijn.
- Te veel tegelijk bakken: Werk in porties zodat de garnalen ruimte hebben om gelijkmatig te bruinen en de olietemperatuur stabiel blijft.
- Uitlekken op een vlak oppervlak: Laat kort uitlekken in een vergiet of op een rooster, in plaats van de onderkant tegen een bord te laten stomen.
Timingtips
- Het lekkerst direct serveren: Ebi fry verliest zijn delicate knapperigheid als het blijft staan, dus probeer de garnalen te serveren zodra de laatste portie is uitgelekt.
- Schep eerst de bijgerechten op: Zorg dat de kool, citroen en saus klaarstaan vóór het frituren, zodat de garnalen snel van pan naar bord kunnen.
Achtergrond en variaties
- Klassieke bijgerechten: Fijngesneden kool, citroen en tonkatsu-achtige saus zijn de vertrouwde Japanse begeleiders bij ebi fry.
- Yōshoku-stijl koken: Ebi fry hoort bij Japanse, door het Westen beïnvloede comfortfoodtraditie, met paneer- en frituurtechnieken die zijn aangepast voor alledaagse Japanse maaltijden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de kool heel fijn en verdeel over twee borden. Snijd de citroen in partjes en zet apart om te serveren.
- Dep de garnalen droog. Om ze recht te houden, maak je 3 tot 4 ondiepe inkepingen langs de buikzijde van elke garnaal en druk je ze daarna voorzichtig recht.
- Zet een paneerlijn klaar: doe de bloem in een kom, klop de eieren los in een tweede kom en doe de pankokruimels in een derde kom. Haal elke garnaal door de bloem, haal door het ei en druk dan in de panko zodat hij goed bedekt is.
- Schenk de plantaardige olie in een grote pan en verhit tot 170°C (340°F). Frituur de garnalen in porties 2 tot 3 minuten, keer ze 1 keer, tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep eruit met een tang en laat een minuut uitlekken in een vergiet voordat je de volgende batch bakt.
- Serveer de ebi fry meteen met de fijngesneden kool, partjes citroen en tonkatsusaus om in te dippen. Knijp er, als je wilt, vlak voor het eten een beetje citroen over de garnalen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de olietemperatuur stabiel op 170°C (340°F); als hij te veel afkoelt, neemt het laagje olie op en verliest het zijn knapperigheid.
- Vul de pan niet te vol. In kleine porties frituren houdt de garnalen knapperig en gelijkmatig goudbruin.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de garnalen gaar zijn en door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang tonkatsusaus door Japanse bruine saus in Bulldog-stijl voor een vergelijkbare zoet-hartige dipsaus.
- Vervang witte kool door ijsbergsla voor een even knapperig, verfrissend bijgerecht.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Ebi fry eet je het best meteen. Als je restjes hebt, bewaar ze in een afgesloten bak in de koelkast en verwarm op een bakplaat in een oven van 200°C (390°F) 8 tot 10 minuten tot ze door en door gloeiend heet en knapperig zijn; houd de kool en citroen apart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Schaaldieren Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Chicken Milanese met rucola- en citroensalade
Knapperige chicken Milanese met rucola en citroen
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Sticky Chicken Thigh Traybake
Kleverige sojasaus-honing kippendijen met paprika en ui
Psari Plaki (gebakken vis met tomaat en aardappelen)
Griekse vis uit de oven met tomatensaus, aardappelen en uien
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Zwartebonennoedels met buikspek, courgette en komkommer
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Kaki Fry (gefrituurde oesters met panko)
Krokante oesters met panko, gefrituurd tot goudbruin
Tonkatsu (varkenskotelet met panko en kool)
Krokante tonkatsu varkenskotelet met kool en saus
Chicken katsu bowl met sushirijst en kool
Chicken katsu bowl met sushirijst, kool en tonkatsusaus
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Extra knapperige kiphaasjes uit de airfryer
Met panko gepaneerde kiphaasjes extra knapperig uit de airfryer.
Gepaneerde garnalen uit de airfryer
Knapperige gepaneerde garnalen uit de airfryer met lichte paprikakruiding.
Misschien vind je dit ook lekker
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Zalm-sesam pokébowl
Zalm-sesam pokébowl met sushirijst en sojadressing.
Poké bowl met edamame
Zalm poke bowl met sushirijst, edamame en soja.
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte met gestoomde melk, honing en vanille
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Berenjenas con Miel (gebakken aubergine met honing)
Knapperige gebakken auberginereepjes met honing en zout
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
