Ebi Fry (Gambas fritas japonesas rebozadas en panko)

• 250 g Col blanca
• 1 mediano Limón
• 12 piezas Gambas, grandes, peladas y desvenadas, con la cola
• 60 g Harina de trigo
• 2 Huevo
• 90 g Panko
• 750 ml Aceite vegetal
• 80 ml Salsa tonkatsu

1. Corta la col en juliana fina y repártela en dos platos. Corta el limón en gajos y reserva para servir.
2. Seca las gambas con papel de cocina. Para ayudar a que queden rectas, haz 3 to 4 cortes superficiales a lo largo de la parte del vientre de cada gamba y luego presiona suavemente para enderezarla.
3. Prepara una línea de empanado: pon la harina común en un cuenco, bate los huevos en un segundo cuenco y pon el pan rallado panko en un tercer cuenco. Reboza cada gamba en harina, pásala por el huevo y luego presiónala en el panko para que quede bien cubierta.
4. Vierte el aceite vegetal en una olla grande y calienta a 170°C (340°F). Fríe las gambas en tandas durante 2 to 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y hechas. Sácalas con unas pinzas y escúrrelas en un colador durante un minuto antes de la siguiente tanda.
5. Sirve el ebi fry de inmediato con la col rallada, los gajos de limón y salsa tonkatsu para mojar. Si quieres, exprime un poco de limón sobre las gambas justo antes de comer.

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