Bol de curry rojo tailandés con pollo y arroz jazmín
Por qué funciona esta receta
- Base de curry en capas: Tostar la pasta de curry rojo con ajo y jengibre antes de añadir la leche de coco ayuda a intensificar el sabor aromático.
- Salsa cremosa para tomar a cucharadas: La leche de coco da cuerpo y riqueza al curry, envolviendo el pollo y las verduras sin necesidad de una cocción larga a fuego lento.
- Final equilibrado: La salsa de pescado, el azúcar de palma y la lima equilibran sal, dulzor y acidez, manteniendo el curry vivo en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa un poco menos de pasta de curry rojo y añade más leche de coco o agua si la salsa necesita suavizarse.
- Para más picante: Aumenta ligeramente la pasta de curry o termina con guindilla fresca en rodajas en la mesa.
- Mantén el picante equilibrado: El zumo de lima y la albahaca ayudan a realzar el calor de la guindilla, así que ajústalos al final en lugar de añadir solo más dulzor.
Notas sobre ingredientes
- Elige una buena pasta de curry: La pasta de curry rojo varía mucho en sal, guindilla y aromáticos, así que prueba la salsa antes de añadir más salsa de pescado.
- El muslo de pollo queda tierno: El muslo deshuesado y sin piel es ideal para cocer a fuego lento porque se mantiene jugoso mientras la berenjena se ablanda.
- Usa albahaca fresca al final: Añadir la albahaca fuera del fuego conserva su aroma y evita que las hojas se apaguen.
Errores comunes
- Hervir la leche de coco a borbotones: Mantén el curry a fuego lento y suave una vez añadida la leche de coco; un fuego fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Cocinar demasiado el pollo: Corta el pollo en trozos uniformes del tamaño de un bocado y cuécelo a fuego lento solo hasta que esté hecho para que se mantenga tierno.
- Dejar que la salsa reduzca demasiado: Si el curry se espesa demasiado antes de que las verduras estén tiernas, aligéralo poco a poco con un chorrito de agua caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda los componentes por separado: Para los almuerzos, guarda el curry y el arroz en recipientes separados para que el arroz mantenga su textura.
- Congela el curry sin guarnición: El curry se congela bien sin la albahaca fresca; añade albahaca y lima después de recalentar para un acabado más fresco.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa de coco se ha espesado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Arroz
Curry rojo
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara. Pásalo a un cazo con el agua y la sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, corta el pollo en trozos de bocado, corta la berenjena en dados de 2 cm y corta el pimiento rojo en tiras. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre. Separa las hojas de albahaca y corta la lima en gajos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma, luego incorpora la pasta de curry rojo y cocina 1 minuto para tostarla ligeramente. Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave.
- Añade el pollo, la berenjena y el pimiento rojo, removiendo para que se impregnen. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho y la berenjena esté tierna. Si la salsa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua del hervidor y vuelve a llevar a un hervor suave.
- Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego exprime un poco de zumo de lima al gusto. Retira del fuego e incorpora la mayor parte de la albahaca. Reparte el arroz en cuencos, sirve el curry por encima y termina con la albahaca restante y gajos de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Para la mejor textura, corta el pollo en trozos uniformes para que se cocine al mismo ritmo que las verduras.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho, muy caliente por dentro y sin nada de rosa.
Sustituciones
- Sustituye la salsa de pescado por salsa de soja para una profundidad salada similar (el sabor será menos tradicional).
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en recipientes herméticos. Recalienta el curry en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua para aligerar; recalienta el arroz por separado con una cucharada de agua, tapado, hasta que esté humeante. Congela el curry (sin la guarnición de albahaca) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 cuencos
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado
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