Ensalada de aguacate, kale y quinoa con limón y pipas de calabaza
Por qué funciona esta receta
- Tiempo ideal entre semana: La quinoa se cuece mientras se preparan la col rizada, el aliño y las semillas, lo que mantiene la ensalada práctica para un almuerzo rápido.
- Texturas equilibradas: La col rizada tierna, la quinoa esponjosa, el aguacate cremoso y las pipas de calabaza crujientes aportan contraste sin complicar el método.
- Aliño vivo y limpio: El limón y la mostaza de Dijon equilibran la riqueza del aguacate y el aceite de oliva, manteniendo la ensalada fresca en lugar de pesada.
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Notas sobre ingredientes
- Elige un aguacate firme y maduro: Usa un aguacate que ceda ligeramente pero que aún mantenga su forma, para que se integre en la ensalada sin volverse pastoso.
- Masajea la col rizada: Frotar la col rizada en tiras con un poco de sal ablanda las hojas y les da un color verde más intenso.
- Tuesta bien las semillas: Deja que las pipas de calabaza se enfríen en un plato después de tostarlas para que se mantengan crujientes en lugar de humedecerse en la sartén caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece la quinoa con antelación: La quinoa se puede cocer con antelación y enfriar, y luego mezclar con la col rizada y el aliño cuando vayas a servir.
- Mantén el aguacate aparte: Para obtener el mejor color y textura, añade el aguacate justo antes de servir en lugar de guardarlo mezclado en la ensalada.
- Mejor una vez montada: Después de añadir el aguacate y el aliño, la ensalada está más fresca el mismo día.
Sustituciones de ingredientes
- Sustituye la mostaza: La mostaza a la antigua puede sustituir a la Dijon para un aliño más suave con un poco más de textura.
- Cambia las semillas: Las pipas de girasol funcionan bien en lugar de las semillas de calabaza y aportan un crujiente similar con un sabor ligeramente más dulce.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga la quinoa en un colador y luego pásala a un cazo con 300 ml de agua y 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante 12 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos; luego suelta los granos con un tenedor y deja que se enfríe ligeramente.
- Separa las hojas de kale de los tallos duros y corta las hojas en tiras. Pon el kale en un bol con una pizca de la sal restante y apriétalo y frótalo con las manos durante 30 a 60 segundos para ablandarlo. Reserva mientras preparas el aliño.
- Ralla finamente un poco de piel de limón en un bol pequeño y luego exprime 2 tbsp de zumo de limón. Incorpora batiendo el aceite de oliva virgen extra y la mostaza de Dijon, y luego sazona con la pimienta negra y el resto de la sal marina fina al gusto. El aliño debe saber fresco y ligeramente intenso.
- Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo la sartén, hasta que empiecen a saltar y huelan a frutos secos. Pásalas a un plato para que se enfríen y se mantengan crujientes.
- Añade la quinoa a la col rizada y mézclala con la mayor parte del aliño. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y córtalo en dados; luego incorpóralo con suavidad. Reparte en cuencos y espolvorea por encima las pipas de calabaza tostadas, terminando con un último chorrito de aliño si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Dejar que la quinoa se enfríe hasta que esté solo templada ayuda a mantener el aguacate intacto y evita que la col rizada se mustie demasiado.
- Masajea bien la col rizada: debe volverse de un verde más intenso y sentirse más tierna antes de añadir el aliño.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un aliño más suave y con más textura.
- Sustituye las pipas de calabaza por pipas de girasol para un crujiente similar y un acabado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo recién hecho. Si lo guardas, refrigéralo en un recipiente hermético y añade el aguacate justo antes de servir para que se mantenga verde; si hace falta, aviva con un chorrito de zumo de limón.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Mostaza
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