Avocado-, Grünkohl- und Quinoa-Salat mit Zitrone und Kürbiskernen

• 120 g Quinoa
• 1 TL Feines Meersalz
• 120 g Grünkohl
• 1 mittel Zitrone
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Dijon-Senf
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Kürbiskerne
• 1 große Avocado, reif, aber fest

1. Den Quinoa in einem Sieb abspülen, dann in einen Topf mit 300 ml Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes geben. Zum Kochen bringen, abdecken und dann bei niedriger Hitze 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
2. Die Grünkohlblätter von harten Stielen abzupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Grünkohl mit einer Prise des restlichen Salzes in eine Rührschüssel geben und 30 bis 60 Sekunden mit den Händen drücken und reiben, damit er weicher wird. Beiseitestellen, während du das Dressing zubereitest.
3. Etwas Zitronenschale fein in eine kleine Schüssel reiben, dann 2 EL Zitronensaft hineinpressen. Natives Olivenöl extra und Dijon-Senf einrühren, dann mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen feinen Meersalz nach Geschmack würzen. Das Dressing sollte frisch und leicht scharf schmecken.
4. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne schwenken, bis sie anfangen zu springen und nussig duften. Zum Abkühlen auf einen Teller geben, damit sie knusprig bleiben.
5. Den Quinoa zum Grünkohl geben und mit dem Großteil des Dressings vermengen. Die Avocado halbieren, entsteinen und würfeln, dann vorsichtig unterheben. Auf Schüsseln verteilen und die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen, nach Belieben mit einem letzten Schuss Dressing vollenden.

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