Lachs-Pesto-Bowl mit Quinoa, Rucola und Cherrytomaten
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell und ausgewogen: Quinoa und Lachs garen gleichzeitig, sodass die ganze Bowl gut in ein kurzes Mittag- oder Abendessen-Zeitfenster passt.
- Kräuterige Tiefe: Basilikumpesto überzieht den warmen Quinoa gleichmäßig und sorgt für herzhaften, aromatischen Geschmack, ohne dass du eine separate Sauce brauchst.
- Frische Leichtigkeit: Zitrone, Cherrytomaten und Rucola durchbrechen die Fülle von Lachs und Pesto, sodass die Bowl leicht statt schwer bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für eine bessere Kruste beim Lachs: Tupfe den Lachs vor dem Würzen trocken und lass ihn ungestört garen, bis er sich leicht von der Pfanne löst.
- Für gleichmäßig umhüllten Quinoa: Rühre das Pesto unter den Quinoa, solange er noch warm ist; wenn das Pesto dick ist, verdünne es vor dem Mischen mit Zitronensaft.
Hinweise zu Zutaten
- Ein gutes Pesto wählen: Da das Pesto die Hauptwürze für den Quinoa ist, nimm eines mit frischem Basilikumaroma und genug Salzigkeit, um die Bowl zu tragen.
- Reife Tomaten verwenden: Süße, reife Cherrytomaten geben dem Salat-Topping mehr Ausgewogenheit gegenüber dem pfeffrigen Rucola und der Zitrone.
Tipps zum Vorbereiten
- Quinoa vorbereiten: Der Quinoa kann im Voraus gekocht und gekühlt werden; rühre das Pesto nach dem Aufwärmen unter, damit die Textur locker bleibt.
- Den Salat frisch halten: Bewahre Lachs und Quinoa getrennt von Rucola und Tomaten auf und gib den Salat erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Schonend aufwärmen: Erwärme Lachs und Quinoa bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser, damit der Fisch nicht austrocknet.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Spüle den Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Gib ihn in einen Topf mit 300 ml Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes, bring alles zum Kochen und reduziere dann auf sanftes Köcheln. Koche 12–15 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa gar ist.
- Während der Quinoa kocht, tupfe den Lachs trocken und würze ihn rundum mit dem schwarzen Pfeffer und dem restlichen feinen Meersalz. Erhitze das native Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Lachs 3–4 Minuten pro Seite (zuerst mit der Hautseite nach unten, falls mit Haut), bis er goldbraun und gerade eben durchgegart ist.
- Halbiere die Cherrytomaten und gib sie mit dem Rucola in eine Rührschüssel. Die Zitrone halbieren. Presse die Hälfte der Zitrone über Tomaten und Rucola aus und mische dann vorsichtig.
- Lockere den Quinoa mit einer Gabel auf und rühre dann das Basilikumpesto unter, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Presse nach Geschmack noch etwas mehr Zitrone darüber aus. Verteile den Pesto-Quinoa auf zwei Schüsseln.
- Belege jede Schüssel mit dem Lachs und dem Rucola-Cherrytomaten-Salat. Zum Schluss nach Belieben noch einen Spritzer Zitrone darübergeben. Sofort servieren, solange der Lachs warm ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Pfanne richtig heiß werden lassen, bevor du den Lachs hineingibst, und ihn nicht bewegen, bis er sich leicht löst.
- Wenn dein Basilikumpesto sehr dick ist, rühre vor dem Untermischen in den Quinoa einen Spritzer Zitrone ein, damit es gleichmäßig umhüllt.
Alternativen
- Ersetze Quinoa durch Naturreis für eine sättigendere Bowl; koche ihn weich, dann rühre das Basilikumpesto wie beschrieben unter.
- Ersetze Rucola durch Babyspinat für einen milderen, zarteren Salat.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Quinoa und Lachs getrennt in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und Rucola und Kirschtomaten frisch dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Fisch
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