Sopes Caseros (dicke Masa-Böden mit Bohnen, Hähnchen und Toppings)

• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 1 mittel Weiße Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 450 ml Wasser
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 200 g Masa Harina
• 6 EL Pflanzenöl
• 250 g Frijoles Refritos
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 mittel Limette
• 80 g Geschnittener Eisbergsalat
• 80 g Queso Fresco

1. Gib die Hähnchenschenkel in eine Pfanne mit der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Wasser und 0.75 TL Salz. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis das Hähnchen durchgegart ist. Nimm das Hähnchen heraus und zupfe es; 120 ml der Garflüssigkeit aufbewahren.
2. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten würfeln, dann mit der gehackten Zwiebel, einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz zu einer schnellen Salsa mischen. Beiseitestellen, während du die Sopes zubereitest.
3. In einer Rührschüssel Masa Harina mit den restlichen 200 ml Wasser und den restlichen 0.5 TL Salz verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. 1 Minute kneten, dann abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit die Masa hydratisiert. Wenn er beim Drücken reißt, einen kleinen Schuss mehr Wasser einarbeiten; wenn er klebrig ist, etwas mehr Masa Harina einarbeiten.
4. Den Teig in 6 Kugeln teilen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser drücken. In einer trockenen, heißen gusseisernen Pfanne 2 Minuten pro Seite garen, bis sie leicht gesprenkelt und fest ist. Solange sie noch warm sind, die Ränder rundherum nach oben zusammendrücken, sodass ein Rand entsteht.
5. Erhitze 4 EL des Pflanzenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Sopes portionsweise 45 bis 60 Sekunden pro Seite, bis die Ränder knusprig sind, die Mitte aber zart bleibt, und gib bei Bedarf mehr Öl dazu. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen und warm halten.
6. Erwärme die Refried Beans mit der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit, bis sie streichfähig sind, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz würzen. Verteile die Bohnen auf jedem Sope, dann mit gezupftem Hähnchenfleisch, fein geschnittenem Eisbergsalat und zerbröseltem Queso fresco belegen. Die Tomatensalsa darüberlöffeln und mit zusätzlichem Limettensaft nach Geschmack abschließen.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.