Gorditas de Frijoles Negros (mit schwarzen Bohnen gefüllte Gorditas)
Warum dieses Rezept gelingt
- Guter Texturkontrast: Die warme, weiche Masa-Tasche bildet einen Kontrast zu löffelbaren schwarzen Bohnen, knackigem Salat und krümeligem Queso Fresco.
- Frischer, ausgewogener Abschluss: Salsa und Limette schneiden durch die Reichhaltigkeit von Bohnen und Käse, sodass jede gefüllte Gordita frisch statt schwer wirkt.
- Lässt sich leicht in Teilen vorbereiten: Gorditas und Bohnenfüllung lassen sich getrennt aufbewahren und vor dem Hinzufügen frischer Toppings wieder erwärmen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Verwende Masa Harina, nicht Maismehl: Masa harina ist nixtamalisiertes Maismehl und verleiht Gorditas ihre geschmeidige Textur und ihren charakteristischen Maisgeschmack. Normales Maismehl nimmt nicht auf die gleiche Weise Wasser auf und lässt sich nicht genauso formen.
- Den Teig geschmeidig halten: Der Teig sollte sich weich und glatt anfühlen, nicht trocken. Wenn beim Formen Risse entstehen, befeuchte deine Hände und glätte die Ränder vor dem Garen.
Tipps zur Textur
- Erst kurz vor dem Servieren füllen: Gib Bohnen, Salsa, Salat und Käse erst nach dem Garen und Aufschneiden der Gorditas dazu, damit die Masa zart bleibt und nicht durchweicht.
- Die Bohnen köcheln, bis sie löffelbar sind: Die Bohnenfüllung sollte dick genug sein, um in der Tasche zu bleiben, ohne herauszulaufen. Zerdrücke beim Köcheln einige der Bohnen, damit die Mischung besser zusammenhält.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten getrennt aufbewahren: Bewahre gegarte Gorditas und schwarze Bohnenfüllung in getrennten luftdichten Behältern auf und gib Salsa, Salat, Limette und Queso Fresco erst beim Servieren dazu.
- Für die beste Textur aufwärmen: Erwärme die Gorditas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und lockere die Bohnen bei Bedarf in einem Topf mit einem Schuss Wasser sanft auf.
- Vor dem Hinzufügen der Toppings einfrieren: Gegarte Gorditas und Bohnenfüllung können getrennt eingefroren werden; im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst und mit den frischen Toppings fertigstellst.
Tradition und Varianten
- Servieren im Antojito-Stil: Gorditas werden häufig als gefüllte Masa-Taschen serviert, wobei der gegarte Fladen aufgeschnitten und mit herzhaften Füllungen belegt oder gefüllt wird.
- Die Füllungen variieren stark: Schwarze Bohnen machen diese Version vegetarisch, während sich dieselbe Masa-Tasche mit verschiedenen Salsas, Käsen, Gemüse oder anderen herzhaften Füllungen abwandeln lässt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer Schüssel Masa Harina mit dem feinen Meersalz mischen, dann das warme Wasser einrühren, bis ein weicher Teig entsteht. 1 Minute kneten, bis der Teig glatt ist; wenn er reißt, einen kleinen Schuss mehr Wasser einarbeiten. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die weiße Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Den Romana-Salat in Streifen schneiden und die Limette in Spalten schneiden. Den Queso Fresco zerbröseln.
- 1 EL Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet. Die schwarzen Bohnen (mit ihrer Flüssigkeit) einrühren und 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und löffelbar ist, dabei einige Bohnen mit der Rückseite des Löffels zerdrücken.
- Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln und drücke jede zu einer dicken Scheibe von etwa 1 cm Dicke flach. Erhitze eine große Bratpfanne bei mittelhoher Hitze und gib den restlichen 1 EL Pflanzenöl hinein. Brate die Gorditas 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind, ein paar dunklere Stellen haben und durchgegart sind.
- Schneide jede Gordita mit einem Messer waagerecht auf, lasse dabei eine Seite verbunden, sodass eine Tasche entsteht. Gib die warme Schwarze-Bohnen-Füllung hinein und belege dann mit Salsa, Römersalat und Queso Fresco. Sofort servieren, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Teig beim Formen abgedeckt, damit er nicht austrocknet; wenn die Ränder beim Drücken reißen, befeuchte deine Hände leicht und glätte die Oberfläche.
- Für die beste Textur lass die Bohnen köcheln, bis sie auf einem Löffel ihre Form behalten; wirken sie trocken, lockere sie mit einem Schuss Wasser.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Gorditas und die Bohnenfüllung kochend heiß serviert werden.
Alternativen
- Ersetze die Salsa durch eine glattere Salsa für ein milderes Ergebnis oder durch eine stückigere Salsa für mehr Textur.
- Ersetze den Queso Fresco durch Feta für ein salzigeres, festeres Topping.
- Ersetze das Pflanzenöl durch Olivenöl für ein fruchtigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre Gorditas und Bohnenfüllung getrennt in luftdichten Behältern auf. Erwärme die Gorditas in einer trockenen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite, und erwärme die Bohnen in einem Topf mit einem Schuss Wasser vorsichtig; gib Salat, Salsa, Limette und Queso Fresco erst kurz vor dem Servieren dazu. Friere gegarte Gorditas und die Bohnenfüllung (getrennt) bis zu 2 Monate ein; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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