Gorditas de Frijoles Negros (gorditas fyldt med sorte bønner)

Gorditas er tykke mexicanske masa-kager, som steges på en varm pande, til de er gyldne, og derefter flækkes for at danne en lomme til salte fyld. I denne version holder den bløde majsyderside på en varm blanding af sorte bønner, beriget med løg og hvidløg, med salsa, strimlet romainesalat, lime og queso fresco tilsat lige før servering. Resultatet er mættende, men friskt: cremede bønner, sprød salat, syrlig salsa og smuldrende ost i en let sprødstegt masa-skal. De er en tilfredsstillende vegetarisk aftensmad og er naturligt glutenfri, med masser af mulighed for at justere salsa og toppings efter smag.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug masa harina, ikke majsmel: Masa harina er nixtamaliseret majsmel og giver gorditas deres smidige tekstur og karakteristiske majssmag. Almindeligt majsmel vil ikke hydrere eller forme sig på samme måde.
Hold dejen smidig: Dejen skal føles blød og glat frem for tør. Hvis der opstår revner under formningen, så fugt hænderne og glat kanterne, før du tilbereder.

Tips til tekstur

Fyld lige før servering: Tilsæt bønner, salsa, salat og ost, efter gorditas er tilberedt og delt, så masaen forbliver mør i stedet for at blive blød og sjasket.
Lad bønnerne simre, til de kan spises med ske: Bønnefyldet skal være tykt nok til at blive i lommen uden at løbe ud. Mos nogle af bønnerne, mens de simrer, så blandingen bedre hænger sammen.

Tips til forberedelse

Opbevar komponenterne hver for sig: Opbevar tilberedte gorditas og fyld af sorte bønner i separate lufttætte beholdere, og tilsæt først salsa, salat, lime og queso fresco ved servering.
Varm op for den bedste tekstur: Varm gorditas i en tør stegepande ved middel varme, og løs forsigtigt bønnerne op i en gryde med en sjat vand, hvis det er nødvendigt.
Frys ned, før du tilsætter toppings: Tilberedte gorditas og bønnefyld kan fryses hver for sig; tø op i køleskabet før genopvarmning og afslut med de friske toppings.

Tradition og variationer

Servering i antojito-stil: Gorditas serveres ofte som fyldte masa-lommer, hvor den tilberedte kage deles og toppes eller fyldes med salte fyld.
Fyldet varierer meget bredt: Sorte bønner gør denne version vegetarisk, mens den samme masa-lomme kan tilpasses med forskellige salsaer, oste, grøntsager eller andre salte fyld.