Pasta e Fagioli alla Veneta (venetiansk bønne- og pastasuppe)

Venetiansk pasta e fagioli ligger et sted mellem suppe og gryderet: rustik, mættende og beregnet til at blive spist med ske. Borlottibønner giver bouillonen en cremet, jordagtig fylde, mens pancetta, løg, rosmarin og en smule tomat skaber en salt base uden at gøre retten tung. Den korte pasta koger direkte i gryden og frigiver stivelse, som jævner bouillonen og binder det hele sammen. Afsluttet med ekstra jomfruolivenolie og sort peber er det den slags praktiske one-pot-aftensmad, der bliver bedre, når den får lov at stå, med nok fylde til et hovedmåltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Venetiansk stil: Denne version afspejler den norditalienske vane med at lave pasta e fagioli tyk, bønnerig og dybt smagfuld frem for bouillonagtig.
Borlottibønner: Borlottibønner er traditionelle i mange italienske versioner og giver en cremet tekstur og jordagtig smag, der passer til den enkle bouillon.

Tidsnoter

Det meste af tiden går med at simre: Den aktive tilberedning er primært at hakke, røre og bygge basen op; den længere simring lader bønner, rosmarin og pancetta give smag til bouillonen.
Lad den hvile kort: En kort hviletid væk fra varmen lader suppen falde til ro og tykne en smule før servering.

Typiske fejl

Lad pastaen sætte sig: Når ditalini kommes i, så rør ofte, fordi stivelsen tykner suppen og kan få den til at sætte sig i bunden af gryden.
At servere den for tyk: Hvis suppen bliver for tæt, mens den står, så spæd den op med lidt varm bouillon og varm den forsigtigt op før servering.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved svag varme, og tilsæt ekstra bouillon efter behov, fordi pastaen fortsætter med at absorbere væske i køleskabet.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.