Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig sauce, fuld smag: Cherrytomaterne koger ind på den samme tid, som det tager at koge spaghettien, så retten forbliver hurtig uden at være afhængig af lang simring.
- Blank ostefinish: Når du tilsætter parmesan og Pecorino Romano væk fra varmen, hjælper det dem med at smelte blidt ind i tomatsaften og det stivelsesholdige pastavand.
- Frisk, men stadig fyldig: Sødt-syrlige tomater, salt ost og frisk basilikum giver en afbalanceret sauce, der føles let frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Napolitansk stil: Scarpariello forbindes med Napoli og værdsættes for sin direkte, ukomplicerede kombination af tomat, ost og pasta.
- Enkel hjemmelavet mad: Denne version holder saucen løs og frisk i stedet for at gøre den til en langtidskogt tomatragù.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne cherrytomater giver saucen sødme, syre og nok saft til at dække pastaen ordentligt.
- Pas på osten: Pecorino Romano er saltere og skarpere end parmesan, så smag til, før du tilsætter ekstra krydring til sidst.
Tips til tekstur
- Brug pastavand gradvist: Tilsæt det gemte kogevand lidt ad gangen, mens du vender det hele, så saucen bliver blank uden at blive vandet.
- Tag panden af varmen: Hvis du rører osten i væk fra direkte varme, mindsker du risikoen for klumper eller en grynet konsistens.
Serveringsidéer
- Hold tilbehøret enkelt: Servér med en sprød grøn salat eller let dressede bitre blade for at balancere ostens fylde.
- Afslut med basilikum: Frisk basilikum tilsat til sidst giver pastaen et rent, urtet løft uden at dæmpe aromaen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1.5 tsk af det fine havsalt. Tilsæt spaghettien, og kog, til den netop er al dente, efter tiderne på pakken. Inden du hælder vandet fra, så tag ca. 150 ml af det stivelsesrige kogevand op.
- Imens varmes olivenolien i en stor stegepande ved lav varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg i 1 til 2 minutter, til det dufter og netop begynder at blive lyst gyldent, uden at det bruner.
- Tilsæt cherrytomaterne og de resterende 0.5 tsk fint havsalt, og skru derefter op til middel varme. Steg i 6 til 8 minutter, mens du rører og trykker nogle tomater med bagsiden af en ske, til de brister og danner en let, saftig sauce.
- Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden, og vend godt, og tilsæt en sjat af det gemte pastavand efter behov for at løsne og gøre saucen blank. Riv det meste af de friske basilikumblade i, og vend i 30 sekunder, så de falder let sammen. Tag gryden af varmen.
- Riv parmesan og Pecorino Romano fint, og drys dem derefter over pastaen af varmen. Vend kraftigt, til osten smelter ind i saucen og let dækker spaghettien; tilsæt lidt mere pastavand, hvis den virker for tyk. Server straks med resten af basilikummen drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold hvidløget ved lav varme og rør ofte; hvis det bruner, smager det bittert og overdøver tomaterne.
- For den bedste tekstur, så gør pastaen færdig i panden og brug det gemte kogevand til at gøre saucen silkeblød i stedet for olieret.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå rå eller let tilberedte fødevarer, så sørg for, at osten er fra en pasteuriseret kilde.
Erstatninger
- Erstat parmesan med ekstra Pecorino Romano for en skarpere, saltere afslutning.
- Erstat Pecorino Romano med ekstra parmesan for en mildere, mere nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og vend for at løsne saucen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bagt feta-tomatpasta
Penne i en cremet sauce af bagt feta og cherrytomater
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg, hvidvin og persille
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og flødesauce
Rigatoni med citronricotta og blisterede cherrytomater
Rigatoni med blisterede tomater og citronricotta
Vegansk Pasta Primavera
Vegansk penne med sauterede forårsgrøntsager og citron
Naengmyeon (kolde boghvedenudler)
Kolde boghvedenudler serveret i syrlig, afkølet oksebouillon
Fusion-risskål med svinekød
Hakket svinekød på jasminris med soja, ingefær og agurk.
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Klassisk cheeseburger
Oksebøf og smeltet cheddar i en ristet bolle
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med tomat-, mandel- og basilikumpesto
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Pasta med ovnbagte grøntsager
Pasta med ovnbagt aubergine, squash, peberfrugt og tomater.
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med friske tomater og basilikum)
Spaghetti med friske tomater, hvidløg, basilikum og parmesan
Måske kan du også lide
Smoothie bowl med abrikos og mandel
En tyk smoothie bowl med abrikos og mandel med græsk yoghurt.
Kalkunchili
Kalkunchili simret med kidneybønner, tomater og krydderier
Buddha Bowl (ristede grøntsager og korn)
Quinoabowl med ristet sød kartoffel, broccoli og tahinidressing
Jordbær-chia smoothie bowl
En tyk jordbær-smoothie bowl med yoghurt og chiafrø.
Airfryer-pølser og grøntsager i fad
Svinepølser og grøntsager tilberedt sammen i airfryeren.
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
