Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)

Spaghetti allo Scarpariello ține de partea rapidă și foarte satisfăcătoare a pastelor napolitane: roșii bine coapte, usturoi, ulei de măsline, busuioc și brânză rasă, aduse împreună în timpul cât fierb spaghetele. În locul unui sos fiert îndelung, roșiile cherry se înmoaie într-un strat proaspăt și suculent, accentuat de Pecorino Romano și rotunjit cu Parmezan. Caracterul-cheie al preparatului este textura lui lucioasă, obținută prin amestecarea pastelor cu apă de fierbere bogată în amidon și topirea brânzei în afara focului, ca să se prindă fără să devină grunjoasă. Luminos, savuros și aromat, e ideal pentru o cină rapidă care totuși se simte clar italiană.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie napolitană de acasă
Mod de preparare Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Sos rapid, gust intens: Roșiile cherry se gătesc în același timp cât durează să fierbi spaghetele, păstrând preparatul rapid fără să te bazezi pe o fierbere îndelungată.
  • Final lucios cu brânză: Adăugarea Parmezanului și a Pecorino Romano în afara focului le ajută să se topească ușor în sucul de roșii și în apa de paste bogată în amidon.
  • Proaspăt, dar săţios: Roșiile dulci-acrișoare, brânza sărată și busuiocul proaspăt creează un sos echilibrat, care se simte ușor, nu greu.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • În stil napolitan: Scarpariello este asociat cu Napoli și este apreciat pentru combinația directă, fără pretenții, de roșii, brânză și paste.
  • Gătit simplu, ca acasă: Această versiune păstrează sosul lejer și proaspăt, în loc să-l transforme într-un ragù de roșii gătit îndelung.

Note despre ingrediente

  • Folosește roșii bine coapte: Roșiile cherry bine coapte dau sosului dulceață, aciditate și suficient suc ca să îmbrace corect pastele.
  • Ai grijă cu brânza: Pecorino Romano este mai sărat și mai intens decât parmezanul, așa că gustă înainte să mai adaugi condimente la final.

Sfaturi pentru textură

  • Folosește treptat apa de la paste: Adaugă câte puțină din apa de fierbere păstrată, pe rând, în timp ce amesteci, ca sosul să devină lucios fără să se subțieze.
  • Ia tigaia de pe foc: Dacă încorporezi brânza departe de căldura directă, reduci riscul să se adune cocoloașe sau să capete o textură granuloasă.

Idei de servire

  • Păstrează garniturile simple: Servește cu o salată verde crocantă sau frunze amare asezonate ușor, ca să echilibrezi bogăția brânzei.
  • Finalizează cu busuioc: Busuiocul proaspăt adăugat la final dă pastelor o notă curată, ierboasă, fără să-i estompeze aroma.

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală mare Răzătoare Strecurătoare Tigaie mare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1.5 lingurițe de sare de mare fină. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt abia al dente, conform timpilor de pe ambalaj. Înainte să le scurgi, scoate cu un polonic cam 150 ml din apa amidonoasă de la fiert.
  2. Între timp, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mic. Taie usturoiul felii subțiri și gătește 1 până la 2 minute, până devine aromat și abia începe să se îngălbenească, fără să-l lași să se rumenească.
  3. Adaugă roșiile cherry și restul de 0.5 linguriță sare fină de mare, apoi mărește focul la mediu. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând și zdrobind unele roșii cu dosul unei linguri, până plesnesc și formează un sos ușor, suculent.
  4. Adaugă spaghetele scurse în tigaie și amestecă bine, adăugând la nevoie un strop din apa păstrată de la paste ca să subțiezi sosul și să-l faci lucios. Rupe și adaugă cea mai mare parte din frunzele de busuioc proaspăt și amestecă 30 de secunde, ca să se ofilească ușor. Ia cratița de pe foc.
  5. Rade fin parmezanul și Pecorino Romano, apoi presară-le peste paste, departe de foc. Amestecă energic până când brânza se topește în sos și acoperă ușor spaghetele; adaugă încă puțină apă de la paste dacă pare prea dens. Servește imediat, cu busuiocul rămas presărat deasupra.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține usturoiul la foc mic și amestecă des; dacă se rumenește, va avea gust amar și va acoperi roșiile.
  • Pentru cea mai bună textură, finalizează pastele în tigaie și folosește apa păstrată de la fiert ca să faci sosul mătăsos, nu uleios.
  • Dacă servești cuiva care ar trebui să evite alimentele crude sau gătite ușor, asigură-te că brânza este dintr-o sursă pasteurizată.

Înlocuiri

  • Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano în plus, pentru un rezultat mai intens și mai sărat.
  • Înlocuiește Pecorino Romano cu parmezan în plus, pentru un rezultat mai blând, cu note de nucă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până când este fierbinte, amestecând ca să desfaci sosul.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (25min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
Potrivită pentru începători Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală mare Răzătoare Strecurătoare Tigaie mare
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere
Cel mai bun raport calitate-preț

Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Tigaie antiaderentă cu un raport calitate-preț excelent
  • Raport calitate-preț excelent
  • Indicator de temperatură Thermo-Spot
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Performanță antiaderentă premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Distribuție excelentă a căldurii
  • Scumpă

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.