Spaghetti allo Scarpariello (pasta napolitana con tomate y queso)
Por qué funciona esta receta
- Salsa rápida, sabor pleno: Los tomates cherry se deshacen en el mismo tiempo que tarda en hervir el espagueti, manteniendo el plato rápido sin depender de una cocción lenta prolongada.
- Acabado brillante de queso: Añadir el parmesano y el pecorino romano fuera del fuego ayuda a que se fundan suavemente en los jugos del tomate y el agua de cocción de la pasta con almidón.
- Fresco pero sabroso: Tomates agridulces, queso salado y albahaca fresca crean una salsa equilibrada que se siente ligera en lugar de pesada.
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Notas de autenticidad
- Estilo napolitano: El scarpariello se asocia con Nápoles y se valora por su combinación directa y sin complicaciones de tomate, queso y pasta.
- Cocina casera sencilla: Esta versión mantiene la salsa suelta y fresca en lugar de convertirla en un ragú de tomate de cocción prolongada.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates cherry maduros aportan a la salsa dulzor, acidez y el jugo suficiente para cubrir bien la pasta.
- Ojo con el queso: El Pecorino Romano es más salado y más intenso que el parmesano, así que prueba antes de añadir más condimento al final.
Consejos de textura
- Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas, para que la salsa quede brillante sin aguarse.
- Retira la sartén del fuego: Incorporar el queso fuera del calor directo reduce el riesgo de que se apelmace o quede una textura granulosa.
Ideas para servir
- Mantén las guarniciones sencillas: Sirve con una ensalada verde crujiente o hojas amargas aliñadas ligeramente para equilibrar la riqueza del queso.
- Termina con albahaca: La albahaca fresca añadida al final aporta a la pasta un toque herbal limpio sin apagar su aroma.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén justo al dente, según los tiempos del paquete. Antes de escurrir, saca aproximadamente 150 ml del agua de cocción con almidón.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo. Corta el ajo en láminas finas y cocínalo de 1 a 2 minutos hasta que desprenda aroma y empiece a tomar un tono dorado pálido, sin dejar que se dore.
- Añade los tomates cherry y las 0.5 tsp restantes de sal marina fina, luego sube el fuego a medio. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y aplastando algunos tomates con el dorso de una cuchara, hasta que revienten y formen una salsa ligera y jugosa.
- Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla bien, añadiendo un chorrito del agua de pasta reservada según sea necesario para aligerar y dar brillo a la salsa. Desgarra la mayor parte de las hojas de albahaca fresca y mezcla durante 30 segundos para que se marchiten ligeramente. Retira la sartén del fuego.
- Ralla finamente el parmesano y el queso pecorino romano, y luego espolvoréalos sobre la pasta fuera del fuego. Mezcla enérgicamente hasta que el queso se funda en la salsa y cubra ligeramente los espaguetis; añade un poco más de agua de pasta si queda demasiado espeso. Sirve de inmediato con la albahaca restante esparcida por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ajo a fuego bajo y remueve a menudo; si se dora, sabrá amargo y dominará a los tomates.
- Para la mejor textura, termina la pasta en la sartén y usa el agua de cocción reservada para que la salsa quede sedosa en lugar de aceitosa.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar alimentos crudos o poco cocinados, asegúrate de que el queso sea de origen pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el parmesano por más queso pecorino romano para un acabado más intenso y salado.
- Sustituye el queso pecorino romano por más parmesano para un acabado más suave y con notas a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para aligerar la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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