Pad Kra Pao (cerdo picado con albahaca tailandesa)

• 150 g Arroz jazmín
• 300 ml Agua
• 4 dientes Ajo
• 2 Guindilla roja, mediano
• 2 cdas Salsa de soja clara
• 1 ½ cdas Salsa de ostras
• 1 cda Salsa de pescado
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 3 cdas Aceite de girasol
• 300 g Cerdo picado
• 25 g Albahaca tailandesa
• 2 Huevo

1. Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi transparente, luego pásalo a un cazo con el agua. Lleva a ebullición, tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado durante 5 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente el ajo y corta el chile rojo en rodajas. En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar extrafino hasta que el azúcar se disuelva.
3. Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en un wok a fuego medio-alto. Añade el ajo y el chile y saltea durante 20 a 30 segundos hasta que desprendan aroma, removiendo para que no se quemen. Añade el cerdo picado y saltea durante 3 a 4 minutos hasta que deje de estar rosado y empiece a coger un poco de color.
4. Vierte la mezcla de salsa y saltea durante 1 a 2 minutos hasta que se adhiera al cerdo y se vea brillante. Retira el wok del fuego e incorpora la albahaca tailandesa hasta que apenas se marchite. Prueba y ajusta añadiendo un poco más de salsa de pescado si lo quieres más salado.
5. En una sartén grande, calienta el aceite de girasol restante a fuego medio-alto. Fríe los huevos durante 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, dejando las yemas líquidas si te gusta. Sirve el salteado de cerdo sobre el arroz con un huevo frito encima.

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