Name: Salteado de berenjena con albahaca tailandesa
Total time: 25 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 150 g Arroz jazmín; 450 g Berenjena, piel firme y brillante; 3 dientes Ajo; 1 pieza Guindilla roja; 2 cdas Aceite vegetal; 2 cdas Salsa de ostras; 1 ½ cdas Salsa de soja clara; 1 cda Salsa de pescado; 1 cdta Azúcar extrafino; 1 pieza Lima, jugoso; 20 g Albahaca tailandesa

Salteado de berenjena con albahaca tailandesa

La berenjena brillante, la albahaca tailandesa fresca y una salsa salada y sabrosa de wok dan a este salteado su reconocible carácter de inspiración tailandesa. La berenjena se cocina a fuego fuerte hasta que queda tierna en el centro con los bordes ligeramente dorados, y luego se recubre con salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de pescado, un poco de azúcar y lima para aportar profundidad, salinidad y frescor. El ajo y la guindilla aportan aroma y picante, mientras que la albahaca se añade fuera del fuego para que se mantenga viva y aromática. Servido al momento con arroz jazmín, es una cena rápida y satisfactoria en la que la textura de la berenjena y el toque final de hierbas importan tanto como la salsa.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas de la guindilla antes de cortarla, o usa menos guindilla manteniendo el ajo y la albahaca para el aroma.
Para más picante: Deja las semillas de la guindilla, o usa una guindilla fresca más picante si quieres un final más intenso.

Consejos de textura

Berenjena tierna: Corta la berenjena en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se ablande al mismo ritmo en el wok.
Evita amontonar: Cocina la berenjena por tandas si hace falta; un wok demasiado lleno cuece los trozos al vapor en lugar de dorar los bordes.

Notas sobre ingredientes

Elige berenjenas firmes: Busca pieles brillantes y pulpa firme, ya que las berenjenas más viejas pueden cocinarse de forma irregular y tener un ligero amargor.
Usa albahaca tailandesa fresca: La albahaca tailandesa fresca es importante aquí; la albahaca seca no dará el mismo final vivo y especiado.

Consejos para preparar con antelación

Prepara todo antes de calentar el wok: Corta las verduras y mezcla la salsa antes de empezar a cocinar, ya que el salteado va rápido una vez que la berenjena está en la sartén.
Recalienta rápidamente: Recalienta las sobras en un wok caliente o una sartén grande con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, añadiendo albahaca fresca después si es posible.