Salteado tailandês de beringela com manjericão

Beringela brilhante, manjericão tailandês fresco e um molho de wok salgado e saboroso dão a este salteado o seu carácter reconhecível de inspiração tailandesa. A beringela é cozinhada em lume alto até ficar macia no centro, com as bordas ligeiramente douradas, e depois envolvida em molho de ostra, molho de soja claro, molho de peixe, um pouco de açúcar e lima para profundidade, salinidade e frescura. O alho e a malagueta trazem aroma e picante, enquanto o manjericão é adicionado fora do lume para se manter vivo e aromático. Servido de imediato com arroz jasmim, é um jantar rápido e satisfatório em que a textura da beringela e o toque final de ervas são tão importantes como o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salteado tailandês caseiro
Nível de picância Picante
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida em lume alto: Um wok bem quente amolece e doura a beringela rapidamente, mantendo o prato prático para uma refeição durante a semana.
  • Equilíbrio profundo e saboroso: O molho de ostra, o molho de soja e o molho de peixe dão profundidade de umami, enquanto o açúcar e a lima equilibram a salinidade.
  • Final aromático fresco: O manjericão tailandês é envolvido fora do lume para que o seu carácter apimentado e herbal se mantenha vivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Retira as sementes da malagueta antes de a fatiar, ou usa uma quantidade menor de malagueta, mantendo o alho e o manjericão para dar aroma.
  • Para mais picante: Deixa as sementes da malagueta ou usa uma malagueta fresca mais picante, se quiseres um final mais intenso.

Dicas de textura

  • Beringela tenra: Corta a beringela em pedaços uniformes, do tamanho de uma dentada, para amolecerem ao mesmo tempo no wok.
  • Evite encher demasiado: Cozinha a beringela em porções, se necessário; um wok demasiado cheio coze os pedaços a vapor em vez de lhes dar bordas douradas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe beringelas firmes: Procura casca brilhante e polpa firme, pois beringelas mais velhas podem cozinhar de forma irregular e saber ligeiramente amargas.
  • Usa manjericão tailandês fresco: O manjericão tailandês fresco é importante aqui; o manjericão seco não dá o mesmo final vivo e apimentado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de aquecer o wok: Corta os legumes e mistura o molho antes de começares a cozinhar, pois o salteado avança depressa assim que a beringela entra na frigideira.
  • Reaqueça rapidamente: Reaquece as sobras num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficarem bem quentes, juntando manjericão fresco depois, se possível.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Cozinhe o arroz jasmim num tacho com água a ferver até ficar tenro, depois escorra bem e tape para manter quente. Enquanto cozinha, corta a beringela em pedaços pequenos, fatia finamente o alho e corta finamente a malagueta vermelha. Retira as folhas de manjericão tailandês dos talos.
  2. Mistura o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de peixe e o açúcar fino, depois espreme o sumo de metade da lima. Deixa o molho junto ao fogão para estar pronto a entrar rapidamente no wok. Corta a lima restante em gomos para servir.
  3. Aquece o óleo vegetal num wok em lume alto até ficar a brilhar. Junta a beringela e salteia por 6 a 8 minutos, até ficar macia e brilhante, com algumas bordas douradas. Se a frigideira parecer seca, baixa ligeiramente o lume e continua a mexer para cozinhar de forma uniforme.
  4. Junta o alho e a malagueta vermelha e salteia por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Verte o molho e envolve por 1 a 2 minutos, até aderir à beringela e parecer ligeiramente espesso. Retira do lume e envolve o manjericão tailandês até murchar ligeiramente.
  5. Serve o salteado de imediato com o arroz jasmim quente. Finaliza com um pouco de sumo de lima, a gosto. Come enquanto o manjericão ainda está vivo e aromático.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz jasmim

Dicas

  • Mantém o wok bem quente e evita encher demasiado; se o teu wok for pequeno, cozinha a beringela em duas levas com o mesmo óleo vegetal e depois volta a juntar tudo no wok para envolver no molho.
  • Para um picante mais limpo, retira as sementes da malagueta antes de fatiar; para mais picante, deixa-as.
  • Se servires a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, garante que o arroz é servido bem quente e que as sobras arrefecidas são refrigeradas rapidamente.

Substituições

  • Substitui a malagueta vermelha por uma quantidade menor de malagueta vermelha para um salteado mais suave.
  • Substitui a lima por mais lima à mesa, se preferires um final mais vivo.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficar bem quente; junta o manjericão tailandês fresco depois de reaquecer, se quiseres que o sabor se mantenha intenso.

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Salteado tailandês de beringela com manjericão
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Moluscos Peixe Soja
Adequada para iniciantes Com sugestões de acompanhamento
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