Neua Pad Nam Man Hoi (carne de vaca com molho de ostra)

Conhecido em tailandês como neua pad nam man hoi, o bife com molho de ostra é um prato rápido de wok que depende de lume alto, carne de vaca cortada finamente e um tempo de cozedura curto para ficar tenro. O molho é brilhante e intensamente salgado, com o molho de ostra a trazer umami arredondado, o molho de soja claro a acrescentar salinidade e uma pequena quantidade de açúcar a suavizar as arestas. O alho e a cebolinha dão ao salteado um toque aromático fresco, enquanto o arroz jasmim o torna numa refeição completa do dia a dia. Um pouco de sumo de lima à mesa é opcional, mas útil, cortando a riqueza e avivando a carne.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Prepara tudo antes de aquecer o wok: O salteado em si é rápido, por isso corta a carne, mistura o molho e separa as partes brancas e verdes da cebolinha antes de cozinhar.
Sirva de imediato: Este prato é melhor comido assim que a carne estiver envolvida e brilhante, antes de o calor residual começar a endurecer a carne.

Erros comuns

Evite encher demasiado: Mantém a carne numa única camada sempre que possível, para que sele em vez de libertar líquido e estufar.
Não cozinhes demasiado a carne de vaca: Retira o salteado do lume assim que a carne de vaca estiver acabada de cozinhar; mais tempo no wok pode deixá-la rija.
Mantém o alho claro: O alho só precisa de uma fritura rápida no início. Se alourar demasiado, pode ficar amargo.

Notas sobre ingredientes

Escolha um corte de cozedura rápida: O lombo fica tenro quando cortado em fatias finas; a aba também funciona, mas dá uma textura de salteado um pouco mais rija.
Atenção ao sal: O molho de ostras e o molho de soja claro trazem ambos sal, por isso prova antes de acrescentares mais tempero à mesa.
Finalize com lima: Um pouco de sumo de lima corta o molho saboroso e deixa o prato final com um sabor mais vivo.