Pad Krapow Moo (salteado de porco com manjericão tailandês)

Pad krapow moo é um salteado tailandês rápido de porco, conhecido pela sua mistura intensa de alho, malagueta e manjericão aromático. A carne de porco picada torna o prato rápido de cozinhar e dá ao molho saboroso e brilhante muito a que se agarrar, enquanto o açúcar de palma arredonda a profundidade salgada dos molhos de soja, de ostra e de peixe. Servido sobre arroz jasmim, torna-se uma refeição satisfatória do dia a dia: perfumada, ligeiramente doce, cheia de umami e melhor comida diretamente do wok, quando o manjericão está apenas murcho e vivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salteado tailandês com arroz no prato
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Método rápido de salteado: A carne de porco picada cozinha rapidamente num wok bem quente, tornando este um jantar prático com muito pouca espera.
  • Molho salgado equilibrado: Molho de soja, molho de ostras, molho de peixe e açúcar de palma criam uma cobertura brilhante, com salgado, doce e umami profundo.
  • Finalização com manjericão fresco: Juntar o manjericão fora do lume mantém as folhas aromáticas, em vez de baças ou demasiado cozinhadas.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para uma versão mais suave: Use menos malagueta ou retire algumas sementes antes de picar, mantendo o alho e o manjericão para dar sabor.
  • Para mais picante: Acrescente mais malagueta ou escolha uma variedade mais picante, fritando-a rapidamente com o alho para que o picante se espalhe pelo óleo.
  • Mantém o picante equilibrado: O molho agridoce-salgado e o arroz jasmim ajudam a suavizar a malagueta, por isso ajuste o picante sem perder a profundidade salgada do prato.

Notas de autenticidade

  • Escolha do manjericão: O nome do prato refere-se ao manjericão-sagrado; o manjericão tailandês é um substituto prático, com um sabor mais doce e mais marcado por anis.
  • Acompanhamento de arroz: O arroz jasmim é a base natural, absorvendo o molho brilhante e equilibrando a intensidade da carne de porco.
  • Ovo estrelado opcional: Um ovo estrelado é um complemento comum; cozinhe-o bem se for servir a alguém que precise evitar ovos com gema mole.

Erros comuns

  • Deixar os aromáticos escurecerem: O alho e a malagueta devem cheirar bem, não dourar demasiado, ou o salteado pode ficar amargo.
  • Começar com a frigideira fria: Se o wok ou a frigideira não estiverem suficientemente quentes, a carne de porco liberta líquido e coze a vapor em vez de ganhar um pouco de cor.
  • Juntar o manjericão demasiado cedo: Envolva o manjericão apenas no fim, para que murche suavemente e mantenha o seu aroma fresco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparação de refeições a curto prazo: A carne de porco cozinhada pode arrefecer rapidamente e ser refrigerada num recipiente hermético por até 2 dias.
  • Reaqueça com cuidado: Aquece a carne de porco num wok ou frigideira com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz à parte até deitar vapor.
  • Melhor acabado na hora: O sabor do manjericão está mais vivo logo após cozinhar, por isso adiciona manjericão fresco ao servir, quando possível.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Frigideira grande Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e depois junta-o a um tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 5 minutos, depois solta com um garfo.
  2. Entretanto, pica finamente o alho e a malagueta verde. Numa taça pequena, mistura o açúcar de palma, o molho de soja claro, o molho de ostras e o molho de peixe até o açúcar dissolver o máximo possível.
  3. Aquece o óleo vegetal num wok (ou frigideira grande) em lume médio-alto. Junta o alho e a malagueta e salteia por 20 a 30 segundos até libertarem aroma, mexendo sempre para não queimar.
  4. Junta a carne de porco picada e salteia, desfazendo-a com uma colher de pau, por 3 a 4 minutos, até deixar de estar rosada e começar a ganhar alguma cor. Verte o molho e cozinha por 1 a 2 minutos, mexendo, até ficar brilhante e envolver ligeiramente o porco.
  5. Desliga o lume e junta o manjericão tailandês fresco. Envolve por 20 a 30 segundos, até murchar ligeiramente e ficar aromático. Serve de imediato sobre o arroz jasmim.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o wok bem quente e trabalha depressa: o alho e a malagueta devem cheirar bem, mas não escurecer, ou o salteado pode ficar amargo.
  • Para o sabor mais tradicional, rasga as folhas de manjericão mesmo antes de as juntares, para se manterem vivas e libertarem o aroma.
  • Se servires a alguém que deva evitar ovos mal cozinhados, dispensa a cobertura opcional de ovo estrelado ou garante que cozinha até a clara e a gema ficarem bem firmes.

Substituições

  • Substitui o manjericão tailandês fresco por manjericão fresco para um aspeto semelhante, embora o sabor seja menos apimentado e anisado.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura semelhante e nota de caramelo.
  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais rico, mas usa um pouco menos, pois pode ser mais forte.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o porco num wok ou frigideira em lume médio com um pouco de água até ficar bem quente; reaquece o arroz em separado até estar bem quente e a deitar vapor.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Moluscos Soja
Adequada para iniciantes
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