Taça de arroz com frango e manjericão tailandês (estilo Pad Krapow Gai)

Pad krapow gai é um dos salteados rápidos mais adorados da Tailândia: frango picado cozinhado em lume forte e rapidamente com alho, malagueta, molhos saborosos e bastante manjericão tailandês. Servido sobre arroz jasmim, é intenso, aromático e bem saboroso, com o manjericão a trazer uma frescura apimentada que contrasta com o molho brilhante, agridoce e salgado. Um ovo estrelado com as bordas estaladiças é um toque final clássico, acrescentando riqueza e transformando a taça numa refeição completa e satisfatória. Lima à mesa mantém os sabores vivos, tornando-o um almoço fácil ou um jantar durante a semana com verdadeiro carácter de comida de rua.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Taça de arroz tailandesa de comida de rua
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Umami • Manjericão apimentado
Técnicas Saltear • Cozer arroz • Fritar na frigideira
Utensílios principais Wok • Panela • Frigideira
Nível de picância Médio
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida no wok: O frango picado cozinha rapidamente, e misturar o molho antes de saltear torna o processo simples e eficiente.
  • Glace profundo e saboroso: O molho de peixe, o molho de soja e o molho de ostra trazem profundidade salgada e umami, enquanto o açúcar de palma suaviza as arestas numa cobertura brilhante.
  • Final aromático fresco: O alho, a malagueta e o manjericão tailandês dão intensidade à taça, com o manjericão envolvido no fim para preservar o seu aroma.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Torna-o mais suave: Use menos malagueta ou retire as sementes antes de fatiar. O arroz, o ovo e a lima ainda manterão a taça satisfatória e equilibrada.
  • Aumente o picante: Aumente a malagueta fresca ou finalize com mais malagueta fatiada à mesa para um picante mais vivo e fresco.
  • Mantém o picante equilibrado: Um espremer de lima no fim ajuda a realçar o molho salgado e evita que a malagueta saiba pesado.

Notas sobre ingredientes

  • O manjericão tailandês faz diferença: O manjericão tailandês fresco dá ao prato o seu aroma apimentado, ligeiramente anisado. O manjericão comum pode servir numa emergência, mas o sabor será mais suave.
  • Equilibre o molho: O açúcar de palma equilibra os molhos salgados. Se usares açúcar mascavado claro, prova antes de ajustar, pois a doçura pode variar.
  • Finaliza com lima: Junta a lima depois de cozinhar, e não durante o salteado, para a acidez se manter viva e fresca.

Erros comuns

  • Queimar os aromáticos: O alho e a malagueta podem queimar rapidamente num wok bem quente, por isso mexe sempre e junta o frango assim que começarem a cheirar bem.
  • Estufar o frango: Se a frigideira estiver demasiado cheia ou não estiver suficientemente quente, a carne picada liberta humidade e coze a vapor em vez de ganhar um pouco de cor.
  • Juntar o manjericão demasiado cedo: O manjericão tailandês é melhor envolvido fora do lume, onde murcha suavemente sem perder o aroma fresco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde separadamente: Arrefece o arroz e o frango rapidamente e depois refrigera-os em recipientes herméticos separados. Frita os ovos na hora para obteres a melhor textura.
  • Congele apenas o frango: O frango com manjericão congela melhor sem arroz nem ovo. Descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o frango no micro-ondas ou numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente e, depois, sirva com lima fresca.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Tacho Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 8 minutos, depois solta com uma colher.
  2. Entretanto, corta finamente o alho e a malagueta vermelha. Numa taça pequena, mistura o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja e o molho de ostras até o açúcar dissolver.
  3. Aquece 1 c. sopa de óleo de girassol num wok em lume médio-alto. Junta o alho e a malagueta e salteia por 20 a 30 segundos até libertarem aroma, mexendo sempre para não queimar. Junta o frango picado e cozinha por 4 a 6 minutos, desfazendo-o, até deixar de estar rosado e começar a ganhar alguma cor.
  4. Verte o molho e salteia por 1 a 2 minutos até envolver o frango e ficar brilhante. Retira do lume e envolve o manjericão tailandês para murchar com o calor residual. Prova e espreme um pouco de lima para avivar os sabores.
  5. Se usares os ovos, aquece a restante 1 c. sopa de óleo de girassol numa frigideira em lume médio-alto. Parte os ovos para a frigideira e frita por 2 a 3 minutos até as bordas ficarem estaladiças e as claras firmes, ou cozinha mais tempo para gemas mais firmes. Coloca o frango com manjericão sobre o arroz e cobre com os ovos fritos, servindo com mais lima à parte.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a textura mais autêntica, mantém o wok bem quente e salteia o frango numa única camada para alourar em vez de estufar.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, cozinha os ovos até as gemas ficarem firmes e as claras totalmente cozinhadas.

Substituições

  • Substitui o manjericão tailandês fresco por manjericão fresco se não o encontrares; o sabor será menos apimentado, mas ainda aromático.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro na mesma quantidade para uma doçura semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o arroz e o frango e depois refrigera em recipientes herméticos. Reaquece no micro-ondas ou numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente; frita os ovos na hora para servir. Congela o frango (sem arroz nem ovos) para a melhor textura, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Moluscos Ovos Soja
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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