Molletes com Feijão Refrito e Pico de Gallo

Os molletes mexicanos transformam pães crocantes abertos ao meio, tradicionalmente do tipo bolillo, em tostas abertas de feijão e queijo. O pão é tostado até ficar estaladiço, barrado com feijão pinto refrito quente e finalizado com queijo Oaxaca elástico, que derrete numa camada rica e saborosa. Um pico de gallo fresco de tomate, cebola branca, coentros, lima e jalapeño corta a riqueza com acidez e picante. Servidos de imediato, são um almoço vegetariano rápido ou um jantar informal, com a salsa à parte se quiseres que a base se mantenha crocante.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para menos picante: Retira as sementes e a parte branca do jalapeño antes de o picar, ou usa uma quantidade menor no pico de gallo.
Para mais picante: Mantém as sementes do jalapeño, ou adiciona mais malagueta picada à salsa mesmo antes de servir.

Dicas de textura

Tosta antes de cobrir: Dá uma breve tostagem inicial aos lados cortados do pão, para ficarem ligeiramente dourados antes de colocares o feijão e o queijo.
Adicione a salsa no fim: Coloca o pico de gallo por cima dos molletes apenas ao servir, ou serve-o à parte, para manter o pão estaladiço.

Notas sobre ingredientes

Escolhe um pão consistente: Pãezinhos tipo bolillo são ideais porque têm uma crosta estaladiça e estrutura suficiente para aguentar o feijão e o queijo.
Preparar o queijo Oaxaca para derreter: Desfiar o queijo em fios finos ajuda-o a derreter de forma mais uniforme sobre o feijão quente.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde os componentes separados: Mantém o pico de gallo separado das tostas de feijão e queijo para o pão não amolecer no frigorífico.
Reaquece antes de adicionar a salsa: Aquece os molletes num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até estarem bem quentes e o queijo voltar a derreter, depois adiciona o pico de gallo.