Eggnog (Ponche de leite com especiarias)
Porque esta receita funciona
- Base de creme inglês sedosa: Temperar as gemas antes de as aquecer suavemente com os laticínios dá corpo sem talhar os ovos.
- Especiarias quentes e equilibradas: Deixar a noz-moscada e a canela libertarem aroma no leite quente ajuda as especiarias a infundir-se de forma uniforme na bebida.
- Feito para arrefecer: O eggnog melhora quando está bem frio, o que facilita preparar com antecedência e servir diretamente do frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Leva ao frio até ficar bem frio: A textura fica melhor depois de o eggnog arrefecer completamente no frigorífico; servi-lo morno pode fazê-lo saber mais pesado.
- Sirva no prazo de dois dias: Guarde-o tapado no frigorífico e bata bem com um batedor de arames antes de servir para voltar a unir a textura.
Dicas de textura
- Mantém o lume brando: Cozinhe o creme inglês em lume brando e bata continuamente com um batedor de arames; se começar a deitar vapor de forma intensa, retire do lume e continue a bater.
- Coe antes de refrigerar: Passar a mistura por um coador remove pequenos pedaços de ovo cozinhado e mantém a bebida final cremosa.
Alternativas sem álcool
- Faça sem álcool: Basta omitir o bourbon; a baunilha, as natas e as especiarias quentes continuam a dar ao eggnog um sabor pleno e equilibrado.
- Dá profundidade sem álcool: Um pouco mais de baunilha ou uma pitada de especiarias ligeiramente mais forte pode ajudar a substituir o calor que o bourbon traria.
Notas sobre ingredientes
- Use gemas pasteurizadas quando necessário: Como esta bebida contém gema de ovo, as gemas pasteurizadas são a opção mais segura para crianças pequenas, grávidas, idosos ou qualquer pessoa imunocomprometida.
- A noz-moscada dá a nota clássica: A noz-moscada é a especiaria definidora do eggnog; a canela pode deixar a bebida mais quente e com sabor mais doce, mas altera o equilíbrio.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Num tacho, aquece o leite gordo e as natas duplas em lume brando até começar a deitar vapor e a borbulhar ligeiramente nas bordas. Retira do lume e junta o extrato de baunilha, a noz-moscada moída e a canela moída. Deixa repousar durante 5 minutos para as especiarias libertarem aroma.
- Numa taça, bate as gemas e o açúcar fino até ficarem mais claros e ligeiramente espessos. Batendo sempre, verte lentamente uma concha da mistura de leite morna para temperar as gemas. Repete com mais uma concha.
- Verte a mistura de gemas temperada de volta para o tacho e cozinha em lume brando, batendo continuamente, até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Não deixes ferver. Retira do lume.
- Coa o eggnog por um coador para uma taça limpa, para retirar quaisquer pedacinhos de ovo cozido e excesso de especiarias. Deixa arrefecer durante 10 minutos, batendo 1 ou 2 vezes para libertar o calor. Tapa e leva ao frigorífico até ficar bem frio.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, mantém o lume baixo ao engrossar e bate constantemente; se vires o vapor aumentar rapidamente, retira o tacho do lume e continua a bater.
- Se servires com bourbon, mistura-o quando o eggnog estiver totalmente frio, para manter o sabor limpo e a textura sedosa.
- Segurança alimentar: esta receita contém gema de ovo; se estiveres grávida, fores idoso, imunodeprimido, ou se servires crianças pequenas, usa gema de ovo pasteurizada, se disponível.
Substituições
- Substitui o bourbon por rum envelhecido para um calor mais redondo, tipo melaço.
- Substitui a noz-moscada moída por uma quantidade igual de canela moída para um eggnog com mais sabor a canela.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda tapado no frigorífico e bate bem com um batedor de arames antes de servir. Serve frio; não voltes a aquecer depois de arrefecer, pois pode talhar e ficar granuloso.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 copos
- Tempo total: 1h 15min (15min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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