Natillas (creme de baunilha espanhol)

Uma sobremesa espanhola familiar, as natillas ficam algures entre um creme inglês fluido e um pudim de textura macia, servidas frias em pequenas taças com canela por cima. O seu carácter vem de leite infundido suavemente, gemas de ovo e açúcar, com casca de limão a dar uma nota cítrica limpa e a baunilha a arredondar a doçura. A textura deve ser lisa, cremosa e de colher, em vez de firme, por isso o lume baixo e mexer com vara de arames de forma constante importam mais do que a rapidez. Ingredientes simples fazem dela uma sobremesa do dia a dia, mas o final frio e sedoso também funciona bem depois de uma refeição maior.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa espanhola caseira
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Textura suave e cremosa: As gemas e a maizena engrossam o leite suavemente, dando ao creme uma textura macia quando frio, sem ficar pesado.
  • Aromáticos delicados: Infundir o leite com casca de limão antes de adicionar a baunilha cria uma nota cítrica limpa sob a base doce e láctea.
  • Ideal para fazer com antecedência: O creme precisa de tempo para arrefecer e ganhar consistência, por isso funciona bem como sobremesa preparada com antecedência para servir diretamente do frigorífico.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Infunda o leite brevemente: Deixar a casca de limão repousar no leite morno dá ao creme um aroma cítrico subtil sem o tornar ácido.
  • Leva ao frio até ficar bem frio: O creme engrossa à medida que arrefece, por isso respeita todo o tempo de refrigeração antes de servir para obteres a melhor textura para comer à colher.
  • Sirva frio: As natillas ficam melhores servidas diretamente do frigorífico, com a canela adicionada mesmo antes de servir.

Dicas de textura

  • Mantém o lume brando: Cozinha o creme em lume brando e bate continuamente com um batedor de arames quando a mistura de ovos voltar ao tacho, para o manteres liso.
  • Evita ferver: Se o creme começar a borbulhar, retira-o do lume por momentos enquanto bates, e volta a colocá-lo quando acalmar.
  • Coe antes de refrigerar: Passar o creme pronto por um coador para as formas de ramequim remove quaisquer pequenos pedaços de ovo cozido ou fragmentos de citrinos.

Notas sobre ingredientes

  • Usa leite gordo: O leite gordo dá às natillas um sabor lácteo mais redondo e um final cremoso; o leite com menos gordura deixará o creme mais leve.
  • Descasca os citrinos com cuidado: Usa tiras largas de casca de limão e evita a parte branca, que pode dar amargor ao leite.
  • Finaliza com canela: Uma leve polvilhada de canela em pó é o toque final tradicional e equilibra a doçura da baunilha.

Dicas para preparar com antecedência

  • Fazer com antecedência: Prepara os cremes mais cedo no dia ou no dia anterior e mantém-nos tapados no frigorífico até servir.
  • Manter tapado: Tapa as formas ramequim enquanto arrefecem para evitar que o creme absorva odores do frigorífico ou forme uma superfície seca.
  • Não reaqueças: Serve frio em vez de reaquecer, pois aquecer o creme já firme pode fazê-lo talhar.

Equipamento de que vai precisar

Peneira / coador Ramequins Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Deita o leite num tacho. Usa um descascador de legumes para retirar 2 a 3 tiras largas de casca de limão (evita a parte branca) e junta-as ao tacho.
  2. Aquece o leite em lume brando até começar a deitar vapor e a tremer ligeiramente nas bordas, depois retira do lume. Deixa em infusão por 10 minutos.
  3. Numa tigela, mistura o açúcar e a maizena com um batedor de varas e depois junta as gemas, batendo até ficar homogéneo. Incorpora lentamente, com um batedor de varas, uma concha do leite morno para soltar a mistura.
  4. Coa o leite em infusão para a tigela, batendo enquanto o fazes, e depois verte tudo de volta para o tacho. Cozinha em lume brando, batendo constantemente com um batedor de varas, por 6 a 10 minutos, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  5. Retira o tacho do lume e incorpora o extrato de baunilha com um batedor de varas. Divide o creme por ramequins e deixa arrefecer por 20 minutos.
  6. Leva as natillas ao frigorífico por pelo menos 1 hora 30 minutos, ou até ficarem totalmente frias e firmes. Mesmo antes de servir, polvilha cada porção com um pouco de canela em pó.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo e bate constantemente com um batedor de varas quando a mistura de ovos voltar ao tacho; se começar a borbulhar, retira do lume por momentos e continua a bater.
  • Para a textura mais lisa, passa o creme pronto por um coador para os ramequins.
  • Segurança alimentar: esta sobremesa contém gemas; serve a grupos vulneráveis apenas se estiveres a usar ovos pasteurizados e o creme for cozinhado até engrossar devidamente.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma doçura ligeiramente menos delicada.
  • Substitui o limão por laranja para uma nota cítrica mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Tapa e guarda os ramequins no frigorífico por até 3 dias. Serve frio diretamente do frigorífico; evita reaquecer, pois o creme pode talhar.

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Natillas (creme de baunilha espanhol)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 35min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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