Churros con Chocolate (Massa frita com chocolate quente)

Poucos doces espanhóis são tão imediatamente reconhecíveis como churros con chocolate: tiras estriadas de massa frita, estaladiças nas bordas e macias por dentro, servidas com chocolate quente espesso para mergulhar. A própria massa é deliberadamente simples, feita com água quente, farinha e sal, antes de ser colocada num saco de pasteleiro com bico em estrela e frita até ficar bem dourada. Uma cobertura de açúcar e canela acrescenta crocância e aroma, enquanto o chocolate é suave, escuro e espesso o suficiente para cobrir a colher, em vez de fino e leitoso. É melhor servir de imediato, sendo um prato quente, para partilhar, adequado ao pequeno-almoço, à merienda ou a uma sobremesa descontraída.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria espanhola ao estilo de café
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Estaladiço por fora, macio no centro: A massa quente de farinha frita-se e transforma-se em churros estriados, com uma crosta estaladiça e interior macio.
  • Estilo clássico para mergulhar: O chocolate quente espesso dá ao prato o seu estilo de servir espanhol reconhecível e adere bem aos churros.
  • Doce, mas não pesado: O açúcar com canela acrescenta uma cobertura perfumada, enquanto o chocolate negro mantém o molho rico, sem ficar demasiado doce.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Acompanhamento clássico: Em Espanha, os churros são normalmente servidos com chocolate quente espesso, em vez de uma bebida de cacau mais líquida; a textura deve cobrir a colher e ser adequada para mergulhar.
  • Método caseiro: Esta versão usa uma massa simples de farinha e água, colocada diretamente no óleo quente com um saco de pasteleiro para obter o formato estriado associado aos churros.

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: Os churros perdem a crocância à medida que ficam a repousar, por isso envolva-os em açúcar e canela ainda quentes e sirva assim que cada leva estiver frita.
  • Deixe a massa arrefecer um pouco: Deixar a massa repousar antes de a colocar no saco de pasteleiro torna-a mais fácil de manusear e ajuda a evitar a acumulação de vapor no saco.

Erros comuns

  • Manter o óleo na temperatura certa: Mantenha o óleo perto de 180°C (355°F); se estiver demasiado frio, os churros ficam gordurosos, se estiver demasiado quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar.
  • Fritar demasiados de uma vez: Trabalhe por levas para que a temperatura do óleo se mantenha estável e os churros tenham espaço para dourar de forma uniforme.
  • Engrossar demasiado o chocolate: O chocolate quente deve cobrir uma colher, mas continuar a ser vertível; se ficar demasiado espesso, dilua-o suavemente em lume brando, mexendo com um batedor de arames.

Notas sobre ingredientes

  • Use chocolate negro de culinária: O chocolate negro para culinária dá ao molho um sabor mais profundo e derrete de forma mais suave do que o chocolate de comer com recheios ou coberturas extra.
  • Cobertura de açúcar fino: O açúcar fino adere bem aos churros quentes, enquanto o açúcar granulado dá um acabamento ligeiramente mais crocante.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Panela grande Saco de pasteleiro Tacho Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes

Açúcar e canela

Churros

Chocolate quente espesso

Instruções
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  1. Prepara o açúcar e canela: mistura o açúcar fino e a canela em pó numa taça larga ou prato raso e reserva.
  2. Prepara o chocolate quente: deita a maior parte do leite gordo num tacho e aquece em lume brando a médio até começar a deitar vapor. Pica finamente o chocolate negro de culinária, junta-o ao leite e bate com um batedor de arames até derreter e ficar liso.
  3. Mistura o amido de milho no leite frio restante até ficar completamente liso, depois incorpora-o no chocolate, batendo. Cozinha em lume brando, batendo constantemente, durante 3 a 5 minutos até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher; junta o extrato de baunilha e mantém quente no lume mais baixo.
  4. Prepara a massa dos churros: leva a água e o sal marinho fino a ferver num tacho. Junta a farinha sem fermento de uma só vez e mexe vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa e surgir uma película fina no fundo do tacho.
  5. Transfere a massa para uma taça e deixa 5 minutos para ficar morna em vez de muito quente. Coloca-a num saco de pasteleiro com um bico grande em estrela.
  6. Aquece o óleo de girassol numa panela funda e pesada até 180°C (355°F). Faz tiras de massa de 10 a 12 cm para dentro do óleo, cortando cada uma de forma limpa, e frita em porções durante 3 a 5 minutos, virando, até ficarem bem douradas e estaladiças.
  7. Retira os churros com uma escumadeira e deixa o excesso de óleo escorrer de volta para a panela durante alguns segundos. Ainda quentes, envolve-os no açúcar e canela para cobrir.
  8. Serve os churros de imediato com o chocolate quente espesso para mergulhar. Se o chocolate engrossar demasiado enquanto repousa, bate brevemente em lume brando até ficar liso novamente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para os churros mais perfeitos, mantém o saco de pasteleiro perto do óleo e faz um fluxo constante, mantendo comprimentos semelhantes para fritarem por igual.
  • Mantém o óleo perto de 180°C (355°F): óleo mais frio faz churros gordurosos, enquanto óleo mais quente doura o exterior antes de o centro cozinhar.
  • Se servires a crianças pequenas, grávidas ou alguém vulnerável, tem cuidado extra com o óleo quente e serve o chocolate quente morno em vez de muito quente.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por 1 tsp de canela em pó para um chocolate quente mais especiado.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma cobertura de açúcar e canela ligeiramente mais crocante.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Os churros são melhores acabados de fazer. Guarda os churros e o chocolate quente que sobrar separadamente no frigorífico; reaquece os churros num forno a 200°C (390°F) durante 6 a 8 minutos até ficarem quentes e estaladiços, e reaquece o chocolate quente suavemente num tacho, batendo até ficar liso.

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Churros con Chocolate (Massa frita com chocolate quente)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: churros com chocolate quente
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequado para crianças
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