Kaju Katli (losangos de doce de caju)

Kaju katli é um dos doces de caju mais apreciados da Índia, reconhecido pelo seu formato fino em losango, acabamento liso e doçura limpa e a frutos secos. Cajus finamente moídos são cozinhados com xarope de açúcar até se ligarem numa massa maleável, depois estendidos ainda mornos e deixados a assentar em pedaços firmes, mas tenros. A textura deve ser lisa, e não granulosa, com suavidade suficiente para morder com facilidade sem esfarelar. Cardamomo e água de rosas acrescentam uma fragrância delicada sem sobrepor o sabor do caju, tornando estes doces ideais para tabuleiros festivos, caixas de oferta ou um pequeno mimo após a refeição.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Mithai indiano
Perfil de sabor Doce • Com sabor a frutos secos • Perfumado
Técnicas Moagem • Cozedura em calda de açúcar • Abrir e cortar
Utensílios principais Processador de alimentos • Panela • Rolo da massa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de mithai: O pó de caju é cozinhado diretamente numa calda de açúcar engrossada, criando uma massa que se pode cortar, sem farinha nem agentes de solidificação.
  • Textura lisa e densa: Cajus triturados finamente dão ao katli o seu acabamento característico, de grão fechado e que se derrete na boca.
  • Poucos ingredientes, sabor nítido: Os cajus mantêm-se em destaque, com ghee, água de rosas e cardamomo usados com moderação para brilho e fragrância.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe cajus secos: Use cajus frescos e secos, em vez de húmidos ou rançosos; o excesso de humidade pode fazer o pó empelotar, enquanto frutos secos velhos dão um sabor apagado.
  • Use água de rosas culinária: A água de rosas deve ser própria para consumo e delicadamente perfumada. Uma muito forte ou com sabor artificial pode sobrepor-se aos cajus.
  • Mantenha o cardamomo bem fino: O cardamomo bem moído mistura-se de forma mais uniforme na massa e evita bolsas arenosas no doce final.

Notas sobre o tempo

  • Prepare tudo antes de cozinhar: Unte a superfície de trabalho e deixe o pó de caju pronto antes de começar a calda, pois a mistura ganha forma rapidamente assim que os frutos secos são adicionados.
  • Trabalhe enquanto estiver morno: Deixa a massa arrefecer apenas até ser confortável de manusear; se ficar demasiado fria, é mais provável que rache ao estender.
  • Deixa assentar brevemente: Depois de cortar, deixa os losangos firmarem à temperatura ambiente antes de os levantar, o que ajuda a manter as bordas direitas.

Erros comuns

  • Processar demasiado os cajus: Tritura em pulsos curtos e pára quando estiver num pó fino, tipo areia. Se os frutos secos ficarem oleosos, o katli pode ficar gorduroso em vez de liso.
  • Cozinhar a massa demasiado tempo: Assim que a mistura formar uma massa macia e se descolar das laterais do tacho, pára de cozinhar. Cozinhar em excesso pode deixar o katli final seco e esfarelado.
  • Estender depois de arrefecer demasiado: A massa fria racha com mais facilidade. Se endurecer, amassa-a brevemente para recuperar um pouco de calor e flexibilidade antes de estender.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: O kaju katli conserva-se bem, o que o torna prático para celebrações, para oferecer ou para preparar antes da chegada dos convidados.
  • Refrigera para uma mordida mais firme: A refrigeração dá aos pedaços uma textura mais firme. Deixa-os repousar brevemente à temperatura ambiente antes de servir, para obter o melhor sabor e maciez.
  • Congele em camadas: Congela os pedaços num recipiente hermético com papel vegetal entre as camadas e depois descongela durante a noite no frigorífico.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Espátula Processador de alimentos Rolo da massa Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Tritura os cajus num processador até obteres um pó fino, tipo areia, parando antes de ficar oleoso. Peneira, se necessário, para retirar quaisquer pedaços maiores, e reserva.
  2. Unta ligeiramente uma superfície de trabalho limpa e o rolo da massa com um pouco do ghee, reservando o restante para a panela. Mantém o pó de caju por perto para o poderes juntar rapidamente.
  3. Coloca o açúcar fino num tacho com 60 ml de água e aquece suavemente, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Aumenta o lume e deixa ferver durante 3 a 5 minutos, até a calda parecer brilhante e ligeiramente espessa.
  4. Baixa o lume para o mínimo e junta o pó de caju de uma só vez, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinha, mexendo, até a mistura se unir numa massa macia que descola das laterais do tacho, 4 a 6 minutos.
  5. Junta o restante ghee, a água de rosas e o cardamomo moído, depois cozinha mais 30 a 60 segundos, até a massa parecer lisa e ligeiramente brilhante. Vira a massa para a superfície untada e deixa arrefecer apenas até ficar confortável de manusear.
  6. Amassa brevemente a massa morna até ficar lisa, depois estende-a até cerca de 3 a 4 mm de espessura. Se rachar, aquece-a por alguns segundos voltando a amassar, depois continua a estender.
  7. Apara as bordas e corta em losangos. Deixa à temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos para firmar antes de levantares as peças.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o pó de caju seco e tritura em impulsos curtos; se aquecer e ficar pastoso, o katli pode ficar gorduroso.
  • A massa está pronta quando forma uma bola macia e a superfície parece lisa; pára de cozinhar neste ponto para evitar uma textura esfarelada.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa água de rosas de uma fonte de confiança e guarda os doces no frigorífico.

Substituições

  • Substitui a água de rosas por 0.5 tsp de extrato de baunilha para uma fragrância diferente.
  • Substitui o cardamomo moído por 0.25 tsp de canela moída para uma nota de especiaria mais quente.

Conservação

  • Refrigerar até 7 dias
  • Guarda num recipiente hermético, colocando papel vegetal entre camadas se as empilhares. Leva ao frigorífico para uma textura mais firme; deixa à temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir. Congela num recipiente bem fechado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.

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Visão geral da receita

  • Porções: 20 peças
  • Rendimento: losangos de kaju katli
  • Tempo total: 50min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Caju Frutos de casca rija
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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