Kaju Katli (losanges sucrés aux noix de cajou)

• 250 g Noix de cajou, fraîches et sèches
• 10 g Ghee
• 125 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Eau de rose
• ½ c. à c. Cardamome moulue

1. Mixe les noix de cajou au robot jusqu’à obtenir une poudre fine, sableuse, en t’arrêtant avant qu’elle ne devienne huileuse. Tamise si besoin pour retirer les morceaux plus gros, puis réserve.
2. Graisse légèrement un plan de travail propre et le rouleau à pâtisserie avec un peu de ghee, en réservant le reste pour la casserole. Garde la poudre de cajou à portée de main pour pouvoir l’ajouter rapidement.
3. Mets le sucre en poudre dans une casserole avec 60 ml d’eau et chauffe doucement, en remuant juste jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmente le feu et fais bouillir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le sirop paraisse brillant et légèrement épaissi.
4. Baisse le feu au minimum et incorpore la poudre de cajou d’un seul coup, en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Fais cuire, en remuant, jusqu’à ce que le mélange se rassemble en une pâte souple qui se détache des parois de la casserole, 4 à 6 minutes.
5. Ajoute le reste du ghee, l’eau de rose et la cardamome moulue, puis fais cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que la pâte paraisse lisse et légèrement brillante. Verse la pâte sur la surface graissée et laisse refroidir juste assez pour pouvoir la manipuler confortablement.
6. Pétris brièvement la pâte tiède jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis étale-la sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Si elle se fissure, réchauffe-la quelques secondes en la pétrissant à nouveau, puis continue d’étaler.
7. Pare les bords, puis découpe en losanges. Laisse à température ambiante 10 à 15 minutes pour que ça prenne avant de soulever les pièces.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.