Besan Ladoo (confiseries à la farine de pois chiches)
Pourquoi cette recette fonctionne
- La cuisson lente au four développe les saveurs: Cuire doucement la farine de pois chiches dans le ghee développe l’arôme profond et torréfié qui caractérise un bon besan ladoo.
- Liste d’ingrédients simple: Le ghee, la farine de pois chiches, le sucre, la cardamome et les fruits à coque créent une douceur riche en saveur sans méthode compliquée.
- Se conserve bien: La texture ferme, liée par le ghee, se conserve facilement, rendant ces ladoo pratiques pour les fêtes, les cadeaux ou la préparation à l’avance.
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Conseils de timing
- Laisser refroidir avant d’ajouter le sucre: Laisse le mélange torréfié refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède plutôt que chaud avant d’incorporer le sucre glace, ce qui aide à préserver une texture lisse et fondante.
- Servir une fois pris: Les ladoo sont plus faciles à manipuler après avoir eu un peu de temps pour raffermir, surtout si le mélange semblait mou lors du façonnage.
Conseils de texture
- Pour façonner plus facilement: Si le mélange semble trop mou, laisse-le brièvement à température ambiante afin que le ghee raffermisse légèrement avant de rouler.
- Garder un mélange homogène: Mélange bien après avoir ajouté le sucre glace afin que le sucre et la cardamome soient répartis uniformément dans la farine torréfiée.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la farine de pois chiches fraîche: Le besan frais a une note de noisette plus nette et plus douce ; une farine qui sent le rance ou l’amer se retrouvera dans les douceurs finies.
- La cardamome apporte du parfum: La cardamome moulue donne aux ladoo leur note chaude et florale classique, tandis que la cannelle offre une variante moins traditionnelle mais toujours compatible.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir: Les besan ladoo peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique, ce qui les rend pratiques pour les célébrations ou les desserts prévus.
- Congeler après façonnage: Congelez les ladoos finis dans un récipient hermétique, puis décongelez à température ambiante avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer le ghee dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoute la farine de pois chiches et remue pour obtenir une pâte épaisse, sableuse.
- Fais cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment et en raclant le fond et les coins de la poêle. Continue jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée plus soutenue et dégage une odeur noisettée et parfumée ; il doit être brillant, le ghee se séparant légèrement.
- Verse le mélange chaud dans un saladier et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède mais facile à manipuler. Incorpore le sucre glace et la cardamome moulue jusqu’à homogénéité.
- Hache finement les pistaches et les noix de cajou, puis incorpore-en la plus grande partie au mélange, en en réservant un peu pour la finition. Si le mélange te semble très mou, laisse-le quelques minutes de plus pour qu’il raffermisse légèrement.
- Avec les mains légèrement graissées, façonne le mélange en 12 petites boules, en pressant fermement pour qu’elles se tiennent. Roule ou presse les fruits à coque réservés sur l’extérieur pour finir.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux pendant la torréfaction de la farine de pois chiches ; si elle brunit trop vite, elle peut devenir amère, donc il faut remuer régulièrement.
- Si le mélange est friable au moment de façonner, réchauffe-le très doucement 1 à 2 minutes et mélange à nouveau pour aider le ghee à le lier.
- Ils contiennent des produits laitiers et des fruits à coque ; si tu sers des personnes vulnérables, vérifie les allergies et évite les contaminations croisées en cuisine.
Substitutions
- Remplace les pistaches par davantage de noix de cajou pour une finition plus simple.
- Remplace la cardamome moulue par de la cannelle moulue pour une note d’épices plus chaude et différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 10 jours
- Conserve dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 5 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois ; décongèle à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Fruits à coque Lait Noix de cajou Pistaches
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