Besan Ladoo (boules sucrées à la farine de pois chiche)
Pourquoi cette recette fonctionne
- La cuisson lente au four développe les saveurs: Cuire doucement la farine de pois chiches dans le ghee développe le profond arôme de fruits secs qui caractérise un bon besan ladoo.
- Texture fine et croquante: Le sucre glace donne au ladoo une texture délicate et sableuse, tandis que les pistaches et les noix de cajou hachées ajoutent de petites touches de croquant.
- Se conserve bien: Une fois façonnés et pris, les ladoo se conservent facilement et peuvent être servis à température ambiante pour le thé, en dessert ou à offrir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser refroidir avant d’ajouter le sucre: Laisse le mélange torréfié refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède plutôt que chaud avant d’incorporer le sucre glace, sinon la texture peut devenir dense au lieu d’être fine et sableuse.
- Façonner tant que c’est encore malléable: Roule les ladoo tant que le mélange est assez chaud pour se tenir; s’il devient trop ferme ou friable, réchauffe-le très doucement avant de façonner.
- Servir à température ambiante: Les ladoo réfrigérés sont meilleurs après être revenus à température ambiante, quand le ghee s’assouplit légèrement et que la texture devient plus délicate.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la farine de pois chiches, pas des morceaux de gram: La recette repose sur une farine de pois chiches finement moulue pour que les ladoo se tiennent, avec une finition lisse et sableuse.
- Le ghee porte la saveur: Comme il y a très peu d’ingrédients, un ghee de bonne qualité fait une différence notable sur l’arôme et la richesse.
- La cardamome doit rester douce: La cardamome moulue apporte la note parfumée classique sans dominer la farine de pois chiches torréfiée et les fruits à coque.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une chaleur trop forte: Garde la casserole à feu doux et remue sans cesse ; la farine de pois chiches peut accrocher vite et devenir amère avant de paraître bien dorée.
- Ajouter le sucre trop tôt: Incorporer le sucre glace à une base chaude peut gâcher la texture délicate, alors attends que le mélange soit tiède mais pas chaud.
- Rouler quand c’est trop mou ou trop sec: Si le mélange s’étale, laisse-le reposer brièvement ; s’il s’émiette, réchauffe-le doucement jusqu’à ce qu’il redevienne malléable.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance pour servir: Les besan ladoo peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique, ce qui les rend pratiques pour des invités ou des plateaux de douceurs de fête.
- Réfrigérer pour une conservation plus longue: Conserve au réfrigérateur si tu les gardes au-delà de quelques jours, puis ramène à température ambiante avant de servir.
- Congeler une fois façonnés: Congele les ladoo entièrement façonnés dans un récipient hermétique et décongèle à température ambiante, en évitant de trop les manipuler pendant qu’ils ramollissent.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais fondre le ghee dans une poêle à feu doux. Ajoute la farine de pois chiche et remue pour obtenir une pâte épaisse.
- Fais cuire le mélange doucement à feu doux, en remuant constamment et en raclant le fond et les coins de la poêle. Continue jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée plus soutenue et sente la noisette et le parfum; il doit paraître légèrement plus fluide à mesure que le ghee se sépare un peu.
- Verse le mélange torréfié dans un saladier et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, pas chaud au toucher. Pendant ce temps, hache finement les pistaches et les noix de cajou.
- Incorpore la cardamome moulue et les fruits à coque hachés au mélange tiède. Tamise le sucre glace et mélange soigneusement jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Tant que le mélange est encore tiède, divise-le en 12 portions et roule chacune en boule lisse, en pressant fermement pour qu’elles se tiennent. Si cela semble trop mou, laisse quelques minutes, puis roule à nouveau.
- Laisse les ladoo à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient complètement pris. Sers à l’heure du thé ou après les repas.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux et remue constamment pendant la torréfaction; la farine de pois chiche peut accrocher vite et devenir amère si la poêle est trop chaude.
- N’incorpore le sucre glace que lorsque le mélange est tiède plutôt que chaud, pour qu’il reste poudreux et que les ladoo prennent une texture fine et sableuse.
- Si le mélange s’émiette au façonnage, réchauffe-le très doucement 1 à 2 minutes, puis roule à nouveau tant qu’il est malléable.
Substitutions
- Remplace les pistaches par plus de noix de cajou pour un mélange de fruits à coque plus simple.
- Remplace les noix de cajou par des pistaches pour une saveur plus verte, davantage axée sur la pistache.
- Remplace la cardamome moulue par de la cannelle moulue pour un profil d’épices différent, plus chaleureux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 10 jours
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante fraîche jusqu’à 7 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Pour la meilleure texture, ramène les ladoo froids à température ambiante avant de servir. Congèle dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois et décongèle à température ambiante.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: ladoo
- Temps total: 1h (45min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou Pistaches
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Galettes modernes saumon-pomme de terre
Galettes croustillantes saumon-pomme de terre au citron
Berenjenas Fritas con Miel (aubergines frites au miel)
Bâtonnets d’aubergine frits croustillants, nappés de miel
Mixed Vegetable Cutlets (galettes de pommes de terre, carottes et petits pois panées)
Cutlets de légumes croustillants avec pommes de terre, carottes, petits pois et chapelure
Bouchées de saumon à l’air fryer
Bouchées de saumon glacées à l’air fryer, soja, sésame, citron vert.
Croquetas de Jamón (croquettes de jambon et béchamel)
Croquettes de jambon croustillantes au cœur crémeux de béchamel
Mazapán (pâte d’arachide mexicaine)
Mazapán friable aux cacahuètes pressé avec sucre glace et vanille
Manakish Cheese (pain plat du Moyen-Orient)
Pains plats levés garnis de mozzarella et de feta
Scones à l’air fryer
Scones classiques à l’air fryer, servis avec clotted cream et confiture.
Tres Leches Cake (génoise imbibée de lait)
Génoise imbibée de lait, avec crème fouettée et cannelle
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Ghriba (biscuits marocains aux amandes craquelés)
Biscuits aux amandes craquelés parfumés à l’eau de fleur d’oranger
Churros con Chocolate (pâte frite et chocolat chaud)
Churros croustillants au sucre-cannelle avec chocolat chaud noir épais
Besan Ladoo (confiseries à la farine de pois chiches)
Douceurs à la farine de pois chiches torréfiée au ghee, en boules
Mysore Pak (fudge à la farine de pois chiches)
Fudge indien du Sud à la farine de pois chiches, ghee et sirop de sucre
Coconut Barfi (carrés de fudge indien à la noix de coco)
Carrés de coconut barfi au lait concentré sucré
Gajar Ka Halwa (pudding de carottes du nord de l’Inde)
Pudding de carottes du nord de l’Inde au lait, ghee et cardamome
Barfi (barres de confiserie au lait)
Barfi type fudge au lait réduit, cardamome et pistaches
Mango Shrikhand (dessert indien au yaourt)
Shrikhand à la mangue réfrigéré au yaourt épais et à la cardamome
Vous pourriez aussi aimer
Bol de lentilles vertes et légumes rôtis
Lentilles vertes avec courgette, aubergine et poivron rouge rôtis
Chawanmushi (flan d’œufs salé à la vapeur)
Flan d’œufs vapeur soyeux aux crevettes et shiitakés
Nikujaga (ragoût de bœuf et pommes de terre)
Ragoût japonais de bœuf aux pommes de terre et oignon en bouillon salé
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (purée néerlandaise de pommes de terre aux poireaux)
Purée néerlandaise au potiron rôti, poireaux et chèvre
Red Velvet Cake avec glaçage au cream cheese
Gâteau red velvet au cacao et glaçage au cream cheese
Bap au pulled pork et coleslaw
Petits pains au pulled pork avec coleslaw de chou croquant
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
