Kaju Katli (romburi dulci din caju)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de mithai: Pudra de caju se gătește direct într-un sirop de zahăr îngroșat, creând un aluat care se poate tăia felii, fără făină sau agenți de gelificare.
- Textură netedă, densă: Caju-ul mărunțit fin îi dă lui katli textura sa densă și finisajul care se topește în gură.
- Puține ingrediente, gust clar: Caju-ul rămâne în prim-plan, iar ghee-ul, apa de trandafiri și cardamomul sunt folosite cu măsură pentru luciu și parfum.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege caju uscat: Folosește caju proaspăt și uscat, nu umed sau învechit; prea multă umezeală poate face pudra să se adune în cocoloașe, iar nucile vechi dau un gust fad.
- Folosește apă de trandafiri pentru uz culinar: Apa de trandafiri trebuie să fie pentru uz alimentar și delicat parfumată. Una puternică sau cu gust artificial poate acoperi caju-ul.
- Păstrează cardamomul fin: Cardamomul măcinat fin se încorporează mai uniform în aluat și evită zonele granuloase în dulcele final.
Note despre timp
- Pregătește totul înainte de gătire: Unge suprafața de lucru și ține pudra de caju pregătită înainte să începi siropul, deoarece compoziția se leagă repede după ce adaugi nucile.
- Lucrează cât e cald: Lasă aluatul să se răcească doar cât să-l poți manevra confortabil; dacă se răcește prea mult, e mai probabil să crape la întins.
- Lasă-le să se întărească puțin: După tăiere, lasă romburile să se întărească la temperatura camerei înainte să le ridici, ceea ce ajută la păstrarea marginilor îngrijite.
Greșeli frecvente
- Măcinarea prea mult a cajuului: Procesează în impulsuri scurte și oprește-te la o pudră fină, ca nisipul. Dacă nucile devin uleioase, katli poate ieși gras, nu neted.
- Gătirea prea îndelungată a aluatului: Când amestecul formează un aluat moale și se desprinde de pe marginile cratiței, oprește gătirea. Gătirea excesivă poate face katli-ul final uscat și sfărâmicios.
- Întinderea după ce se răcește prea mult: Aluatul rece crapă mai ușor. Dacă se întărește, frământă-l pe scurt ca să-i readuci puțină căldură și flexibilitate înainte de întindere.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Kaju katli se păstrează bine, ceea ce îl face practic pentru sărbători, cadouri sau pregătire înainte să sosească oaspeții.
- Răcește pentru o mușcătură mai fermă: Refrigerarea dă bucăților o textură mai fermă. Lasă-le puțin la temperatura camerei înainte de servire, pentru cel mai bun gust și pentru frăgezime.
- Congelează în straturi: Congelează bucățile într-un recipient etanș, cu hârtie de copt între straturi, apoi decongelează peste noapte la frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Mărunțește caju-ul în robotul de bucătărie până devine o pudră fină, nisipoasă, oprindu-te înainte să devină uleios. Cerne, dacă e nevoie, ca să îndepărtezi bucățile mai mari, apoi pune deoparte.
- Unge ușor o suprafață de lucru curată și sucitorul cu puțin ghee, păstrând restul pentru tigaie. Ține pudra de caju aproape, ca să o poți adăuga rapid.
- Pune zahărul tos fin într-o crăticioară cu 60 ml apă și încălzește ușor, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Mărește focul și fierbe 3 to 5 minute până când siropul arată lucios și ușor îngroșat.
- Redu focul la mic și încorporează dintr-o dată pudra de caju, amestecând continuu ca să eviți cocoloașele. Gătește, amestecând, până când amestecul se adună într-un aluat moale care se desprinde de pereții cratiței, 4 to 6 minute.
- Adaugă restul de ghee, apa de trandafiri și cardamomul măcinat, apoi mai gătește 30 to 60 seconds până când aluatul arată neted și ușor lucios. Răstoarnă aluatul pe suprafața unsă și lasă-l să se răcească doar până când îl poți manevra confortabil.
- Frământă pe scurt aluatul cald până devine neted, apoi întinde-l la aproximativ 3 to 4 mm grosime. Dacă crapă, încălzește-l câteva secunde frământând din nou, apoi continuă să-l întinzi.
- Taie marginile, apoi taie în forme de romb. Lasă la temperatura camerei 10 to 15 minutes să se întărească înainte de a ridica bucățile.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează pudra de caju uscată și pulsează în reprize scurte; dacă se încălzește și devine pastă, katli poate deveni gras.
- Aluatul este gata când formează o bilă moale și suprafața arată netedă; oprește gătirea în acest punct ca să eviți o textură sfărâmicioasă.
- Dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește apă de trandafiri dintr-o sursă de încredere și păstrează dulciurile la rece.
Înlocuiri
- Înlocuiește apa de trandafiri cu 0.5 tsp extract de vanilie pentru un alt parfum.
- Înlocuiește cardamomul măcinat cu 0.25 tsp scorțișoară măcinată pentru o notă de condiment mai caldă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 7 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, punând hârtie de copt între straturi dacă le suprapui. Ține la rece pentru o textură mai fermă; adu la temperatura camerei 10 minute înainte de servire. Congelează într-un recipient închis ermetic până la 2 months și decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 20 bucăți
- Randament: romburi kaju katli
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Caju Fructe cu coajă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Besan Ladoo (dulciuri din făină de năut)
Dulciuri din făină de năut prăjită în ghee, modelate în bile
Sweet Lassi (băutură indiană cu iaurt)
Sweet lassi rece, mixat cu iaurt, lapte și cardamom
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
S-ar putea să îți placă și
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Poulet au Citron et Olives (pui cu lămâie și măsline)
Pui înăbușit cu lămâie, măsline verzi și cimbru
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
